Måndag: pasta med grönsaker

Använd de grönsaker du har hemma för att tillaga denna rätt!

Pasta con le verdure, 4 personer:
500 gram spaghetti
1 lök
2 vitlöksklyftor
fänkål
zucchini
paprika
ärtor
aubergine
peperoncino
olivolja

1. Finhacka löken och vitlöken. Skär alla grönsakerna smått smått och fräs allt i olivolja. Tillsätt peperoncino.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet och blanda sedan spaghettin och grönsakerna. Servera och toppa varje portion med parmesanost.

Torsdag: grön ärtsoppa

Idag är det da'n före doppareda'n. Då kokar jag skinka, steker revbensspjäll och lagar toskansk kycklingleverröra (se 2009's sista recept). Allt ska provsmakas, skinkan är aldrig så god som kvällen före julafton. Det blir därför en lätt middag som "matchar" de rätter som ska provsmakas.
God Jul och Gott Nytt År!
Vi ses 2011!

Grön ärtsoppa, ingredienser 4 personer:
1 kg djupfrysta ärtor
1 gul lök
1 morot
2 potatisar
ca 1,5 liter vatten
(1 hönsbuljongtärning)
1/2-1 dl portvin
salt
peppar

1. Skala och dela löken, moroten och potatisarna i mindre bitar. Lägg dem och ärtorna i en kastrull och häll på vattnet. Tillsätt eventuellt en buljongtärning.
2. Koka grönsakerna i ca 15 minuter eller tills potatisen och moroten är mjuka. Använd en stavmixer för att mixa soppan slät.
3. Tillsätt salt, peppar och portvin.

Onsdag: ugnsstekta kycklingklubbor och toskansk sallad

Jag tar alltid vara på torrt bröd (om det inte är sött). Jag skär det i kuber och fryser in för att sedan använda som t ex krutonger. Jag rostar brödet med lite olivolja, salt och peppar i en stekpanna. Om det torra brödet är "färskt" torrt ( dvs inte djupfryst) använder jag det som det är.
Tomaterna står inte på topp nu. Jag köper körsbärstomater.

Ugnstekta kycklinglår, 4 personer:
4-6 kycklingklubbor
olivolja
salt
peppar
timjan eller rosmarin

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg kycklingklubborna i en ugnsfast form på med lite olivolja i botten. Salta och peppra och krydda med antingen timjan eller rosmarin. Tillaga kycklingen i ca 45 minuter. Ta vara på den sky som bildas!

Toskansk sallad:
8 skivor torrt lantbröd skuret i kuber (Gör krutonger av brödet om det är färskt!)
8 tomater
1 gurka
1 rödlök
2 stjälkar selleri
1 näve färsk persilja
olivolja
lite citronsaft
lite balsamvinäger
salt
peppar

1.Skölj tomaterna och gurkan. Kärna eventuellt ur dem. Skär dem sedan i munsbitar.
2. Skiva löken och sellerin fint.
3. Blanda allt i en skål och tillsätt persilja, salt, peppar, citronsaft, balsamvinäger och olivolja.
4. Avsluta med att tillsätta brödet och vända runt.

Tisdag: spaghetti alla puttanesca

Ikväll lagar jag spaghetti alla puttanesca på svenskt vis så till vida att jag använder ansjovis istället för sardeller.
Spaghetti alla puttanesca, 4 personer:
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 burk ansjovis (120 gram)
1 dl svarta oliver, (gärna urkärnade kalamataoliver, god smak och inga tillsatser!)
2 msk kapris
1 burk hela skalade tomater
(cayennepeppar)
400-500 gram spaghetti

1. Koka upp spaghettivattnet. Använd vattenkokare!
2. Dela vitlöken i 2 delar och fräs dem i olivoljan.
3. Tillsätt ansjovisen, oliverna och kaprisen.
4. Tillsätt tomaterna och cayennepepparn och låt precis bara koka ihop.
5. Häll av spaghettin och häll över lite god olivolja och sedan såsen. Avsluta med att tillsätt persiljan. Blanda om och servera!

Måndag: falukorv i rödvinssås med potatispuré

Jag lagar sällan falukorv, men när jag gör det blir det på ett lite annorlunda vis med smak av rödvin och timjan.

Falukorv i rödvinssås, 4 personer:
800 gram falukorv
2 lökar
1 röd paprika
1 morot
lite timjan
2 msk olivolja
1 mozzarella
2 tomater
senap
chilisås (inte asiatisk)
1 dl riven ost, gärna lite smakrik
2 dl rött vin
1/2 tsk honung

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skiva löken, paprikan och moroten och fräs dem kort i olivoljan. Tillsätt lite timjan. Rör ner ett par msk chilisås.
3. Snitta falukorven och lägg den sedan i en ugnfast form. Bred över chilisås och senap.
4. Skiva tomaterna och mozzarellan. Fyll varje snitt med en skiva tomat och en skiva mozzarella. Strö över den rivna osten.
5. Lägg grönsaksblandningen runt om falukorven. Tillsätt vinet. Tillaga falukorven i ca 25 minuter.
6. Servera falukorven med potatispuré.

Potatispuré:
10 potatisar
2,5 dl mjölk
2 msk smör
salt
vitpeppar

1. Skala potatisen och skär den i klyftor. Koka den mjuk.
2. Häll av vattnet och mosa potatisen med en potatispress. Tillsätt smör, salt och peppar.
3. Värm mjölken och tillsätt den. Rör runt.

Fredag: bakad potatis med räkor och sallad

Bakad potatis, 4 personer:
minst 4 bakpotatisar
1 kg räkor
1 liten rödlök
1/2 stjälk selleri
1/2 näve färsk persilja
1/2 näve färsk dill
2 msk olivolja
några droppar tabasco
2 dl gräddfil
1 citron

1. Skölj och torka potatisen. Skär en skåra mitt i. Tillaga potatisen i 225 grader varm ugn i ca 50 minuter.
2. Skala räkorna. Finhacka rödlöken, sellerin, dillen och persiljan. Tillsätt olivolja, gräddfil och tabasco. Avsluta med att röra ner räkorna.
3. Servera varje potatisen med räkröran, en citronklyfta och en sallad.

Torsdag: gulaschsoppa

Torsdag=soppa!

Gulaschsoppa, ingredienser 4 personer:
400 gram nötkött utan ben, t ex högrev eller grytbitar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 grön paprika
1 röd paprika
2 tsk paprikapulver
1 msk smör
1 msk rapsolja
2 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
4 potatisar
1 tsk kummin
1 tsk oregano
12 dl vatten
salt
peppar
cayennepeppar

1. Skär köttet i mindre bitar och bryn det i smöret och oljan. Använd en stor kastrull.
2. Skiva löken och skala vitlöken, skär paprikan i munsbitar. TIllsätt dem och fräs ytterligare några minuter.
3. Tillsätt paprikapulver, kummin, oregano, salt, peppar, cayennepeppar och tomatpuré. Rör runt. Sikta mjölet över blandningen och rör runt.
4. Tillsätt vattnet (eller buljongen om du har den kvar!). Låt koka under lock i 50 minuter.
5. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. TIllsätt den när det återstår ca 10 minuter av koktiden.
6. Servera soppan med lite gräddfil och ett gott vitt bröd.

Onsdag: grönsakslasagne

Lasagne med grönsaker, 4 personer:
1 lök
1 zucchini
1/2 aubergine
1 paprika
150 gram champinjoner
1 paket färsk spenat (den grövre varianten) eller djupfryst bladspenat
3 msk olivolja
1 burk hackade tomater
1/2 tsk socker
salt
peppar
500 gram lasagneplattor (som inte behöver förkokas)
1 dl riven parmesanost
bechamelsås (se recept nedan)

1. Skölj grönsakerna och skär dem och löken i mindre bitar. Fräs dem mjuka (inte spenaten) lätt i olivoljan. Avsluta med att tillsätta spenaten och fräsa kort.
2. Tillsätt tomaten, lite socker, salt och peppar och låt såsen koka ihop kort.
3. Förbered bechamelsåsen enligt nedan.
4. Lägg ett tunt lager grönsaker och bechamelsås i botten av en ugnsfast form. Lägg några lasagneplattor ovanpå. Uppreppa med grönsaker, riven parmesanost och bechamelsås ett par gånger. Det sista lagret ska bestå av bechamelsås.
5. Tillaga lasagnen i ugnen, 225 grader i ca 25 minuter. Låt den stå något före servering.

Bechamelsås:
Bechamelsås:
4 msk smör
4 msk mjöl
8 dl mjölk

Smält smöret. Tillsätt mjölet och rör runt. Tillsätt mjölken under omrörning. Värm den gärna i micron först. Se till att mjölet inte klumpar sig. Låt bechamelsåsen sjuda under omrörning i ca 4 minuter.

Tisdag: ligurisk bläckfiskgryta med couscous

Ligurisk bläckfiskgryta, 4 personer:
500 gram bläckfisk, ringar eller filéer som skärs i bitar
4 msk olivolja
1 zucchini
1 röd paprika
1 mindra gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stjälk bladselleri
1 burk hackade tomater
2 dl vin
2 dl fiskbuljong
1 tsk socker
salt och peppar
rikligt med färsk persilja både till tillagning och dekoration

Till couscousen:
4 dl couscous
1/2 purjolök
1/2 riven morot

1. Hetta upp hälften av oljan och stek bläckfiskbitarna. Lägg dem sedan åt sidan.
2. Hacka löken, vitlöken och sellerin. Skär zucchinin och paprikan och fräs dem i resten av oljan.
3. Tillsätt bläckfisken, tomat, socker, salt, peppar, vin, buljong och persilja. Låt koka ihop i ca 15 minuter. Avsluta med att tillsätt färsk persilja.
4. Finhacka purjolöken och riv moroten. Fräs i lite olivolja. Tillaga couscousen enligt anvisningarna på paketet och blanda sedan med purjolöken och moroten.

Måndag: risotto med purjolök och saffran

Måndag, och som jag berättat tidigare betyder det måndagmiddag med min syster och familj och vår mamma. Vi turas om, varannan gång hos oss, varannan hos min syster. Idag är det min tur. Det blir risotto som jag serverar med parmaskinka, tomat- och bönsallad och hårt bröd.

Risotto med purjolök och saffran, ingredienser 4 personer:
2 purjolökar
2 msk olivolja
4 dl carnaroliris (eller annat risottoris)
(1 dl vitt vin)
9-10 dl grönsaksbuljong
1/2-1 paket saffran
1 msk smör
parmesanost

Fredag: rimmad lax och dillstuvad potatis

Jag serverar dillstuvad potatis och lätt förvälld bladspenat till laxen med lite pressad citron och olivolja.

Dillstuvad potatis, ingredienser 4 personer:
8 potatisar
1 msk smör
1 1/2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
salt
vitpeppar
1 näve färsk dill

1. Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Koka den och häll sedan av vattnet.
2. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Rör ner mjölet. Tillsätt mjölken och värm den. Rör ofta så att det inte bränns vid. Låt såsen koka i 3 minuter.
3. Tillsätt potatisen och rör runt. Avsluta med att tillsätta dill och vitpeppar.

Torsdag: tomatsoppa med ostravioli

Receptet på efterrätten med bananer kommer från Allt om Mat. Jag har inte prövat det tidigare.

Tomatsoppa med ostravioli, 4 personer:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
1 röda paprikor
3 msk olivolja
salt och peppar
2 burkar hackade tomater
4 dl vatten eller grönsaksbuljong
1 paket färsk ostravioli
1 kruka basilika

1. Hacka löken och vitlöken, riv moroten och tärna paprikan. Fräs kort i olivolja. Salta och peppra.
2. Tillsätt tomaterna och vattnet och låt koka under lock i ca 10 minuter.
3. Tillsätt raviolin och koka ytterligare några minuter tills pastan är klar.
4. Servera soppan toppad med basilika.

Bananer med kokosmjölk och kolasmak:
2 dl kokosmjölk med minst 15% fett
1/2 dl strösocker
1/2 dl vit sirap
4 små bananer
1 msk smör
1 msk farinsocker
1 tsk mald ingefära
1 krm chilipulver
1 msk pressad lime- eller citronsaft
1/2 liter vaniljglass
1 msk kokos

1. Blanda kokosmjölk, socker och sirap i en vid kastrull. Koka såsen häftigt 5-10 minuter tills den börjar tjockna. Låt den svalna.
2. Skala och dela bananerna i bitar. Stek dem i smör på svag värme i en stekpanna. Krydda med farinsocker, ingefära, chili och limesaft.
3. Servera bananerna med vaniljglass och kokoskolasåsen.
Strö kokos över glassen.

Onsdag: lammfärsbiffar

Lammfärsbiffar, 4 personer:
400 gram lammfärs
3 msk ströbröd
1,5 dl vatten
1 vitlöksklyfta
1 näve färsk persilja
1 tsk salt
peppar

1. Börja med att låta ströbrödet svälla i vattnet.
2. Pressa vitlöken och finhacka persilja. Tillsätt dem och de övriga ingredienserna och blanda väl.
3. Forma färsen till biffar och stek dem i hälften olivolja och hälften smör.

Tomatsås:
1 gul lök
2 msk olivolja
1 burk hackade tomater (+en nya salt)
1 dl vitt vin
salt
cayennepeppar

1. Halvera löken och dela den sedan igen. Skiva den tunt och fräs den gyllene i olivoljan.
2. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt koka ihop i ca 15 minuter. Häll sedan såsen över lammfärsbiffarna.

Ugnstekt potatis:
8-10 potatisar
rosmarin
salt
2 msk olivolja

1. Häll olivoljan i botten på en ugnsfast form.
2. Skala och klyfta potatisen. Tillsätt rosmarin (färsk eller torkad) och salt.
3. Tillaga potatisen i 225 grader varm ugn i ca 40 minuter.

Tsatziki:
2 dl matlagningsyoughurt
1/2 gurka
1 vitlöksklyfta
salt
svartpeppar

1. Halvera gurkan. Riv sedan gurkan på ett rivjärn och låt den rinna av i ett durkslag i ca 15 minuter. Försök att pressa bort gurksaften om du har kort om tid.
2. Tillsätt riven vitlök och smaka av med salt och peppar.

Tisdag: torskgryta "alla vicentina"

Baccalà alla Vicentina är en rätt från staden Vicenza i Veneto med anor från 1400-talet. Baccalà är norsk torkad kabeljo, som vår torkade långa från Västkusten. Kvällens middag är emellertid en variant av den äkta rätten.

Torskgryta alla vicentina:
600-800 gram torskfilé
1 gul lök
1 purjolök
3 msk olivolja
4 sardeller
2 dl vitt vin
4 dl mjölk
salt
peppar
1 näve färsk persilja
polenta

1. Finhacka löken och skiva purjolöken. Fräs dem gyllene i olivoljan.
2. Tillsätt sardellerna.
3. Tillsätt vinet, koka upp.
4. Tillsätt mjölken och koka upp. Låt koka i några minuter.
5.Lägg i torsken och låt sjuda tills den är färdig.
6. Servera fisken med polenta eller kokt potatis.

Måndag: risotto på rosésallad, sallad med vita bönor, morötter och selleri

Risotto med rosésallad blir lite besk i smaken. Jag använder oftast just rosésallad eftersom det är svårt att hitta radicchio trevigiano, men ibland går det. Välj då det alternativet! Det är en röd och vit sallad med tunna lite vridna blad. Det finns också en variant som ser ut som röd endive. Den smakar också gott.

Risotto med rosésallad, ingredienser 4 personer:
200 gram rosésallad
1/2 gul lök
2 msk olivolja
2 dl rött vin
7-8 dl grönsaksbuljong
4 dl carnaroliris (eller annat risottoris)
1 msk smör
parmesanost

1. Skölj salladen och strimla den. Finhacka löken. Fräs salladen och löken i olivoljan.
2. Tillsätt riset och låt fräsa en halvminut under omrörning.
3. Tillsätt vinet och lite buljong.Låt koka upp. Rör och tillsätt buljong vartefter den kokar in. Risotton är färdig efter 18 minuter. Då ska buljongen ha kokat in, risgryna fortfarande ha kvar lite tuggmotstånd och risotton vara krämig.
4. Tillsätt smör och parmesanost.

Sallad på vita bönor, morötter och selleri:
3 morötter
2-3 dl vita bönor
2 stjälkar selleri
saften av 1/2 citron
olivolja
1 näve färsk persilja

1. Skala och skiva morötterna. Förväll dem hastigt till önskad konsistens.
2. Finhacka persiljan. Lägg den i en salladskål. Tillsätt citronsaft och olivolja.
3. Tillsätt bönorna och morötterna. Salta och peppra och blanda om.

Fredag: räkor i stark sås, ris, sallad

Räkor i stark sås, ingredienser 4 personer:
800 gram frysta räkor
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
2 stjälkar bladselleri
1 zucchini
1 paprika
2 msk rapsolja
2 msk tomatpuré
1 1/2 msk soja
1-1 1/2 tsk curry
1/2 tsk cayennepeppar eller en färsk röd chili
1 tsk honung
1/2 dl vitt vin eller saften av 1/2 citron
2 1/2 dl kaffegrädde

1. Tina och skala räkorna.
2. Skiva purjolöken, stjälksellerin, zucchinin, paprikan och vitlöken och fräs dem i rapsoljan.
3. Tillsätt vitt vin, tomatpurée, soya, curry och cayennepeppar och fräs kort.
4. Tillsätt kaffegrädde och honung, låt koka ihop.
5. Tillsätt räkorna, rör runt så att de blir varma. Servera med ris och sallad.

Torsdag: kyckling- och kikärtssoppa, stekta äppelskivor med glass

Sydost om Rom ligger Frascati, ett område känt bl a för sitt vita vin med samma namn. Där, bland vinrankorna, bor Donna Paola som har lärt mig att tillaga denna välsmakande soppa med kyckling och kikärtor, en italiensk variant på ärtsoppa.
Om jag har gott om tid kokar jag kikärtorna själv. Då använder jag också en hel kyckling vilket gör att soppan räcker till 8 personer (dubblera då doseringen i receptet. Men i receptet nedan har jag valt att använda kycklingklubbor och färdigkokta kikärtor.

Kyckling- och kikärtssoppa, 4 personer:
3 kycklingklubbor
1 lagerblad
1 tsk salt
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 stjälk selleri
2 morötter
1 zucchini
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
2 kvistar färsk rosmarin eller 1/2 tsk torkad rosmarin
cayennepeppar
1 burk kikärtor
1,2 liter kycklingbuljong

1. Koka kycklingdelarna med salt, ett lagerblad, en morot och en lök.
2. Finhacka löken, vitlöken och sellerin. Riv moroten och zucchinin på ett rivjärn. Fräs grönsakerna i oljan i en kastrull som rymmer 3 liter.
3. Tillsätt tomatpuré, cayennepeppar och rosmarin.
4. Ta bort skinnet från kycklingen och skär den i munsbitar. Det blir särskilt gott om man "trådar" kycklingen med fingrarna. Lägg dem i kastrullen med grönsakerna. TIllsätt kikärtorna och buljongen. Låt koka ihop i ca 10 minuter.
7. Mixa en del av soppan med en stavmixer (inte nödvändigt!). Servera soppan toppad med lite god olivolja och riven parmesanost.

Stekta äppelskivor:
4-6 äpplen
1 msk socker
saften av 1/2 pressad citron
1 dl sirap
glass

1. Klyfta äpplena. Ibland skalar jag dem, ibland inte.
2. Blanda äpplena med socker och citronsaft och lägg dem i en smord ugnsfast form.
3. Stek äpplena i 200 grader varm ugn i 15-25 minuter beroende på klyftornas storlek, äppelsort och den konsistens du önskar.
4. Tillsätt sirapen när det återstår några minuter av tillagningstiden.

Onsdag: grillad halloumi, caponata och ris- och linsröra

Halloumin kan du antingen grilla eller steka i lite olivolja i en stekpanna. Caponata är en siciliansk grönsaksrätt som kan liknas vid en sötsur ratatouille.

Caponata:
1 aubergine
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 gul paprika
1 zucchini
2 stjälkar selleri
1 lök
2 vitlöksklyftor
5 msk olivolja
1 näve oliver
1 burk hela skalade tomater
3 msk vinäger
1,5 msk socker

1. Börja med att skära auberginen i tärningar och fräsa den i olivoljan. Den tar längst tid så tillaga den i ca 5 minuter innan du tillsätter övriga ingredienser skurna i lagom munsbitar. Vänta med tomaten, oliverna, vinägern och sockret.
2. När grönsakerna fått lite färg och börjat mjukna tillsätter du oliver, tomat, vinäger och socker och lägger på ett lock. Låt koka ihop i ca 10 minuter. Grönsaksblandningen är god både varm och kall.

Linsröra, 4 personer:
1,5 dl svarta linser eller gröna linser (eller färdigkokta linser)
1,5 dl långkornigt ris
1 morot
2 msk olivolja
1/2 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 näve persilja

1. Koka riset och linserna enligt anvisningarna på paketet. Svarta linser har kortare koktid än gröna.
2. Skiva purjolöken, riv moroten och halvera vitlöken. Fräs dem gyllene i olivoljan. Ta bort vitlöken.
3. Tillsätt de färdiga linserna och riset och blanda. Toppa med 1 näve färsk persilja.

Tisdag: laxkotletter med spenat och kikärtor

Servera bröd och guacamole till kvällens middag.

Lax med kikärts- och spenatsallad, ingredienser 4 personer:
800 gram laxkotletter
smör att steka i
salt
peppar
1 rödlök
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
cayennepeppar
1 paket färsk spenat
1 burk kikärtor
1 tråg körsbärstomater
1 näve färsk persilja
1 tsk honung
saften av 1 lime eller citron

1. Halvera och skiva rödlöken.
2. Skala vitlöken och hetta upp den i olivoljan så att oljan får smak av vitlöken. Ta sedan bort vitlöken.
3. Skölj kikärtorna och torka dem. Lägg dem i den heta oljan och fräs kort. Tillsätt rödlök och chili och fräs ytterligare ett par minuter tills löken mjuknar. Tillsätt honungen och rör runt. Låt kikärtorna svalna något.
4. Stek laxen i lite smör. Avsluta med att smörsteka persiljan.
5. Avsluta med att blanda ner spenaten, tomaterna och att pressa lime eller citron över kikärtorna. Ringla över lite olivolja.

Guacamole:
2 avocado
1/4 röd lök
2 tomater
saften av 1/2 lime
salt

1. Börja med att dela avocadon och mosa den med en gaffel. Tillsätt limesaften.
2. Hacka löken så fint som möjligt. Dela tomaterna och ta bort kärnhuset. Skär tomaterna i små små bitar. Blanda dem och löken med avocadon. Smaka av med salt.

Måndag: spaghetti alla carbonara

Servera dagens rätt med en tomatsallad med rödlök och persilja.

Ingredienser 4 personer:
1-1 1/2 paket bacontärningar
2 msk olivolja
1/2-1 gul lök (kan uteslutas, men jag tycker att det passar utmärkt!)
1 dl parmesanost
4 äggulor
ev. 4 msk grädde
rikligt med svartpeppar
400-500 gram spaghetti

1. Koka upp pastavattnet.
2. Fräs bacontärningarna i en stekpanna tills de fått färg.
3. Hacka löken.
4. Tillsätt olivoljan och löken och fräs tills löken blivit mjuk och gyllene.
5. Vispa ihop äggulor, grädde, riven parmesanost och svartpeppar.
6. Koka spaghettin enligt anvisningarna på paketet.
7. Häll av pastavattnet och blanda ihop allting. Servera!

Fredag: räksallad, zucchinisoppa

Räksallad, 4 personer:
2 paket provencalsk salladsblandning
600 gram räkor
2 avocado
2 grapefrukt
1 röd lök
1 fänkål

1. Fördela salladen på 4 tallrikar.
2. Filéa grapefrukten och skiva rödlöken och fänkålen tunt tunt.
3. Skiva avocadon.
3. Servera salladen med olivolja, peppar och pressad citron och/eller balsamvinäger samt ett gott bröd.

Zucchinisoppa, 4 personer:
1 lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
500 gram zucchini
3 potatisar
1 näve persilja
1,2 liter höns- eller grönsaksbuljong

1. Hacka löken och vitlöken och fräs dem i olivoljan.
2. Skölj och skiva zucchinin. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Tillsätt dem och fräs ytterligare kort.
3. Tillsätt buljongen och persiljan och koka i ca 15 minuter. Mixa soppan slät.
4. Servera varje portion med lite tomattopping, ringlad olivolja och parmesanost samt ett gott bröd till.

Tomatröra:
6 tomater
1 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
lite färsk hackad persilja
salt

1. Dela tomaterna och ta bort kärnhuset. Skär den sedan i små bitar och lägg i en skål.
2. Tillsätt balsamvinäger, olivolja och persilja. Smaka av med salt.

Torsdag: syrlig kinesisk soppa med fläskkött och grönsaker, blåbärspaj

Syrlig kinesisk soppa, 4 personer:
200 gram fläskkött, t ex picnicbog
1 liter grönsaksbuljong
2 tsk kinesisk soja
1,5 msk risvinäger
2 msk torr sherry
1 nypa socker
10 skogschampinjoner
200 gram vitkål
1 burk bambuskott
1 morot
2 cm ingefära
1/2 purjolök
200 gram tofu
1 msk majzena
1 tsk sesamolja
peppar
salt

1. Koka upp grönsaksbuljong, soja vinäger, sherry och socker.
2. Skiva svampen. Strimla köttet och grönsakerna. Lägg lite av purjolöken åt sidan. Det blir fint att toppa soppan med den sen.
3. Tillsätt samtliga grönsaker och koka i ca 5 minuter.
4. Rör ut maizenamjölet i lite vatten och rör ner det i soppan.
5. Tärna tofun och avsluta med att tillsätta den och sesamolja.


Blåbärspaj 4 personer:
3/4 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
75 gram smör
1 msk potatismjöl
1 paket djupfrysta blåbär (om det inte finns färska)

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda socker, mjöl och bakpulver.
3. Smält smöret och häll över det. Blanda ihop till en smidig deg.
4. Tryck ut degen i en liten pajform, sikta över potatismjölet. Tillsätt blåbären och grädda pajen i ugnen, 175 grader i ca 30 minuter.

Onsdag: biff med pepparrotssmör, klyftpotatis, tomatsallad

Biff med persiljestekt potatis, 4 personer:
800 gram ryggbiff
svartpeppar
vitpeppar
salt
smör
rapsolja
10 potatisar

1. Börja med peppra köttet och salta köttet runt om. Stek det sedan så att det får en fin yta. Placera därpå köttet med en termometer i ugnen, 125 grader. Köttet är rosa vid 65 grader. Det tar ca 45 minuter att uppnå den temperaturen.
2. Tvätta potatisen och skiva den tunnt. Stek den sedan under lock i hälften rapsolja hälften smör.

Pepparrotssmör:
60 gram smör
2 msk olivolja
pepparrot efter smak
några droppar pressad citron

Tomatsallad
8 söta tomater
1/2-1 röd lök
1 näve hackad persilja
olivolja
balsamvinäger
salt och peppar

Tisdag: spättafiléer på florentinskt vis

Fisk på florentinskt vis, 4 personer:
1 påse färsk bladspenat
1 vitlöksklyfta
1/2 dl vitt vin
salt
svartpeppar och vitpeppar
8 spättafiléer
1/2 gul lök
2 msk olivolja
lite färsk timjan eller 1/2 tsk torkad timjan
2 dl kaffegrädde
2 äggulor
1/2 dl riven parmesanost
saften av 1/2 citron

Börja med att sätta ugnen på 225 grader.

1. Skölj spenaten. Finhacka eller pressa vitlöken. Lägg spenateni en kastrull och värm den tillsammans med vitlöken och vinet. Låt spenaten sjunka ihop, inte koka. Salta och peppra.
2. Smörj en ugnfast form och lägg spenaten i botten. Placera filéerna ovanpå spenaten.
3. Finhacka löken och fräs den i oljan. Tillsätt timjan.
4. Tillsätt kaffegrädden och värm såsen. Ta såsen från spisen och vispa ner äggulorna och parmesanosten. Avsluta med att tillsätta citronsaften.
5. Häll såsen över fisken och tillaga gratängen i ugnen i ca 20 minuter.

Måndag: ostpaj, tomatsallad

Till pajen serverar jag en tomatsallad med persilja och rödlök.

Ost- och purjolökspaj, 4 personer:
Pajdeg:
1 gram smör
3 dl vetemjöl
2 1/2 msk kallt vatten

1. Låt smöret mjukna. Tillsätt mjöl och börja arbeta till en deg. Tillsätt vattnet när smöret och mjölet börjat blandas.
2. Ställ degen i kylskåpet i ca 45 minuter.

Fyllning:
1-2 purjolökar beroende på storlek
2 msk olivolja
2 st ägg
2 dl kaffegrädde
100 gram riven ost, t ex cheddar
lite paprikapulver
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Finhacka purjolöken och fräs den i olivolja. Tillsätt paprikapulvret.
3. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk och tillsätt purjolöken.
4. Ta fram pajdegen och klä en pajform. Nagga degen lite botten. Grädda pajdegen i 10 min.
5. Tillsätt fyllningen och tillaga pajen i ugnen i ytterligare ca 25 min.

Fredag: fisk med asiatisk smak

Fisk med asiatisk smak, 4 personer:
600-800 gram sej eller lax
1 msk japansk soja
1 msk fisksås
saften av 1 lime
1-2 tsk farinsocker (smaka av)
2 vitlöksklyftor
4 salladslökar
3 cm ingefära
1 röd chili
1 grön chili
4 limeblad

1. Rör ihop soja, fisksås och lime. Tillsätt pressad vitlök, finhackad ingefära, lime och salladslök.
2. Lägg fisken på folie i ett ungsäkert fat. Placera limebladen ovanpå fisken. Häll sedan blandningen över fisken och tillslut folien.
3. Tillaga fisken i 200 grader varm ugn och servera sedan med ris och kanske lite sweet chili.

Torsdag: jordärtskockssoppa, panna cotta

Jordärtskockssoppa, 4 personer:
2 potatisar
4 charlottenlökar
1/2 morot
1/2 fänkål
500 gram jordärtsskockor
1 msk smör
1 msk olivolja
1-1,2 liter grönsaks- eller hönsbuljong
(1/2 dl grädde)
2 apelsiner

1. Skala och skiva potatisen, löken och moroten. Skölj fänkålen och skiva den. Skala och skiva jordärtskockorna. Anledningen till att jag tar dem sist är att de lätt blir missfärgad.
2. Fräs samtliga grönsaker i smöret och oljan under ett par minuter.
3. Tillsätt buljongen och koka tills grönsakerna är mjuka, ca 15 minuter.
4. Mixa soppan slät. Jag rundar inte av med grädde men om du föredrar en mildare smak så kan du göra det.
5. Servera soppan med lite ringlad olivolja och pressad apelsinsaft.

Panna cotta, 4 personer:
3 dl visprädde
1/2 vaniljstång
3 msk socker
2 gelatinblad eller 1 tsk gelatinpulver
frysta hallon, socker och citron till sås

1. Lägg gelatinbladen i blöt eller ta 3 msk av grädden och strö över gelatinpulvret och låt det svälla.
2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg fröna och vaniljstången i en kastrull.
3. Tillsätt vispgrädde och socker. Koka upp och låt sjuda i 1 1/2 minut.
4. Ta av kastrullen från plattan och ta bort vaniljstången. Lägg i gelatinbladen eller tillsätt grädden med gelatinpulvret. Rör om så att gelatinen löser sig.
5. Häll upp grädden i små glas och ställ dem i kylskåpet i 1,5-2 timmar så att de stelnar.
6. Mixa hallon, lite socker och citron till en sås.
7. Servera efterrätten toppad med hallonsås.

Onsdag: pasta all'Amatriciana, sallad

Kvällens pasta kommer från staden Amatrice i Lazio. Fåraherdarna tillagade vad de hade tillgängligt när de var ute med sina får. I ursprungsreceptet ingick varken tomat eller lök. Lök ingår inte i receptet nu heller, men jag vill ha det. Istället för bucatini som är en tjockare spaghetti kan du använda vanlig spaghetti eller vermicelli.
Servera en stor sallad med blandade sallatsblad (en del beska), tunt skivad fänkål och apelsinfiléer som avslutning.

Bucatini all'Amatriciana, 4 personer:
500 gram bucatini
150 gram sidfläsk (egentligen guanciale, men både sidfläsk och bacon fungerar bra)
2 msk olivolja
(1/2 gul lök)
1 peperoncino (kan ersättas med cayennepeppar)
1 burk hela skalade tomater
1 nypa socker
pecorinoost (kan ersättas med parmesanost)

1. Börja med att skära sidfläsket i små tärningar. Fräs dem i olivoljan.
2. Dela löken i 4 delar och skiva den tunt. Tillsätt den och peperoncinon och fräs ytterligare ett litet tag.
3. Tillsätt tomaterna och en nypa socker och låt såsen koka ihop i ca 10 minuter.
4. Koka bucatinin enligt anvisningarna på paketet och blanda såsen och pastan. Avsluta med att vända ner lite riven pecorinoost.

Tisdag: rökt fisk, potatissallad, grönsallad

Till ikväll köper jag rökt fisk och serverar det med potatissallad och en grönsallad.

Potatissallad, 4 personer:
8-10 potatisar
1 röd lök
1 paket körsbärstomater
1 stjälk selleri
2 msk kapris
1 näve färsk persilja
1 msk fransk senap
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk honung
4 msk olivolja
peppar


1. Skala och skiva potatisen och koka den i lätt saltat vatten.
2. Rör ihop senap och vinäger i botten av en stor skål. Tillsätt honungen och därefter under omrörning oljan. Peppra!
3. Skiva rödlöken och sellerin. Halvera tomaterna. Tillsätt dem, löken, sellerin och kaprisen.
4. Avsluta med att tillsätta den kokta potatisen och hackad persilja. Servera potatissalladen ljummen.

Måndag: sparrisrisotto, sallad

Ikväll blir det sparrisrisotto. Jag använder fryst sparris som jag låter tina/halvtina först.

Sparrisrisotto, 4 personer:
500 gram sparris
1/2 gul lök
2 msk olivolja
1 liter buljong
1 näve persilja
2 msk smör
salt
peppar
parmesanost

1. Börja med att finhacka löken. Skiva sparrisen och spar knoppen och en bit av skaften.
2. Förväll sparrisknopparna hastigt. Ta vara på vattnet.
3. Fräs löken och den skivade sparrisen i olivoljan.
4. Tillsätt riset och fräs runt under omrörning i 1/2 minut.
5. Tillsätt buljongen lite i taget och rör runt. Risotton är färdig när riset har kvar lite tuggmotstånd och anrättningen är krämig.
6. Avsluta med att tillsätt persilja och parmesanost.

Fredag: räkor i svartpepparsås med wokade grönsaker

Dagens recept kommer från en engelsk tidning. Jag har ätit blackpepper prawns en gång och tyckte att var supersmarrigt. Nu hoppas jag att detta recept motsvarar mina förväntningar.

Räkor i svartpepparsås med wokade grönsaker, 4 personer:
2 msk kinesisk soja
2 msk kinesiskt matlagningsvin (torr sherry går också bra)
2 msk ostronsås
1,5 tsk socker
2 msk svartpepparkorn
4 msk smör
1 röd chili
2 cm färsk ingefär
4 vitlöksklyftor
800 gram råa räkor

1. Blanda ihop soja, vin, ostronsås och socker.
2. Stöt pepparkornen i en mortel och rosta dem hastigt i en stekpanna. Lägg dem sedan åt sidan.
3. Smält smöret, tillsätt chili, ingefära och vitkök och fräs någon minut.
4. Tillsätt räkorna och fräs hastigt i några minuter. Strö över svartpepparn och rör runt.
5. Avsluta med att tillsätta såsen och koka ihop tills den tjocknat något. Servera räkorna med wokade grönsaker, t ex purjolök, sockerärtor, fänkål, grön paprika och broccoli.

Torsdag: sallad med chèvre och cantaloupemelon, linssoppa, blåbärspaj

Sallad med chèvre och cantaloupemelon, 4 personer:
1/2-1 cantaloupemelon beroende på storlek
1 påse mixade sallatsblad med inslag av beska blad
1/2 röd lök
vitt bröd i kuber
olivolja
300 gram chèvreost
1 näve pumpafrön

1. Finhacka löken och blanda med salladen.
2. Skär brödet i kuber och lägg i en smord ugnsfast form. Smula över chèvre. Gratinera i ugnen 225 grader i ca 5 minuter.
3. Grilla melonen eller stek den hastigt på hög värme i lite olivolja.
4. Gör en bädd av salladen, placera krutonger och melon ovanpå. Toppa med pumpafrön och olivolja.

Linssoppa, 4 personer:
3 dl gröna linser
1 1/2 lök
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor
1 morot
(1 lagerblad)
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
ca 400 gram spenat
salt
peppar
1,2 liter hönsbuljong
ev lite curry

1. Koka linserna med 1/2 lök, lagerblad och salt i rikligt med vatten. Det ska koka i ca 30 minuter. Häll av vattnet.
2. Finhacka löken och vitlöken. Skala och riv moroten. Fräs dem mjuka i oljan. Avsluta med att tillsätta tomatpuréen och spenaten och fräs ytterligare någon minut.
3. Tillsätt de kokta linserna och buljongen, koka upp och låt koka ett par minuter. Servera soppan med lite ringlad olivolja och ett gott bröd.


Blåbärspaj 4 personer:
3/4 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
75 gram smör
1 msk potatismjöl
1 paket djupfrysta blåbär (om det inte finns färska)

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda socker, mjöl och bakpulver.
3. Smält smöret och häll över det. Blanda ihop till en smidig deg.
4. Tryck ut degen i en liten pajform, sikta över potatismjölet. Tillsätt blåbären och grädda pajen i ugnen, 175 grader i ca 30 minuter.

Onsdag: spaghetti med rosésallad

Ikväll lagar jag spaghetti al radicchio. Radicchio är en vintersallad och finns i olika varianter. I Sverige kan det vara svårt att hitta därför använder jag allt som oftast rosésallad. För den som vill ha lite extra sälta passar det utmärkt att lägga till knaperstekt bacon före servering.

Spaghetti al radicchio, 4 personer:
500 gram spaghetti
1 rosésalladshuvud (ca 200 gram)
1/2 gul lök
2 msk olivolja
1 dl grädde
peppar
salt
parmesanost

1. Strimla rosésalladen och skölj den. Låt den torka.
2. Finhacka löken.
3. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs löken och salladen tills den mjuknar.
4. Tillsätt salt, peppar och grädde och låt koka ihop under lock. Förbered under tiden pastan.
5. Blanda såsen med den kokta spaghettin och servera med mycket parmesanost.

Tisdag: sejfilé med tomater och lök

Sejfiléer med tomater och lök, 4 personer:
600-800 gram sejfiléer
olivolja
2 vitlöksklyftor
2 gula lökar
1 burk hackade tomater + 1/2 tsk socker
oregano
1 näve färsk persilja
1 glas vin
1 citron
salt
peppar

1. Börja med att skiva löken och vitlöken och fräsa den i olivolja.
2. Tillsätt oregano, tomat, socker, salt, peppar, vin och saften av 1/2 citron. Hetta upp.
3. Tillsätt fiskfiléerna och låt de sjunka ner lite i tomatblandingen. Lägg på ett lock och tillaga fisken i 5-10 minuter beroende på filéernas tjocklek.
4. Servera med kokt potatis och sallad.

Måndag: caesarsallad

Caesarsallad, 4 personer:
2 romansalladshuvuden
6-8 skivor vitt bröd
2 msk smör
500 gram kycklinglårfilé eller kycklingfilé
2 msk olivolja
2 äggulor
1/2 dl olivolja
1/2 dl rapsolja
1,5 dl grovt riven parmesanost
1-2 vitlöksklyftor
1 msk pressad citronsaft
8 sardeller (1 liten burk)
2 msk mjölk
1 tsk worchestersås

1. Skölj och torka salladen.
2. Skär brödet i tärningar. Stek dem i smöret. Krydda med salt och valfria örter. Jag brukar ta lite lökpulver och provencalska kryddor.
3. Skär kycklingen i lagom stora munsbitar och fräs dem i olivolja.
4. Vispa äggulorna med en elvisp och häll sakta i oliv- och rapsoljan. Vispa tills du fått en tjock konsistens. Riv vitlöken och tillsätt den, citronsaft, mjölk och worchestersåsen.
5. Blanda salladen med dressingen och tillsätt sedan sardeller skurna i mindre bitar och riven parmesanost. Låt var och en ta brödkrutonger själv så att de inte blir soggiga.

Fredag: fiskgryta med vitlöksbröd, aioli

Fiskgryta 4 personer:
600-800 gram färsk fisk
200 gram räkor
1 liten lök
2 klyftor vitlök
1 morot
4 potatisar
1 fänkål
3 msk olivolja
2 krm cayennepeppar
2 dl vitt vin
8 dl vatten
salt
peppar
(1 fiskbuljongtärning eller fiskfond)
0.5 gram saffran (1 paket)
1 näve färsk persilja

1. Skär fisken i lagom stora munsbitar.
2. Skala potatisen, vitlöken och moroten. Riv dem på ett rivjärn eller skär dem i munsbitar.
3. Finhacka löken och skiva fänkålen i tunna skivor.
4. Fräs alla grönsakerna i olivoljan tills de blivit mjuka. Tillsätt cayennepeppar och saffran.
5. Tillsätt vin, vatten, salt, peppar och eventuellt en buljongtärning. Låt koka ihop i ca 10 minuter.
6. Tillsätt fisken och låt grytan sjuda tills fisken är färdig.
7. Servera varje portion toppad med färsk persilja, räkor och lite god olivolja.

Vitlöksbröd:
1 baguette
2 msk olivolja
20 gram smör
2 vitlöksklyftor

Dela baguetten och skär den i decimeterlånga bitar. Pressa vitlöken och blanda den med smör och olivolja. Bred blandningen på brödet. Rosta brödet i ugnen (225 grader) i ca 5 minuter. Passa noga så att det inte bränner.

Aioli:
1 äggula
knappt 1 dl olivolja
lite salt
1 riven vitlöksklyfta.

Börja med att vispa upp äggulan med en elvisp. Droppa sedan sakta i oljan under konstant vispning tills du fått en tjock aioli. Vänd ner salt och vitlök!

Torsdag: grön ärtsoppa, chèvretoast, äppelpaj

Grön ärtsoppa, ingredienser 4 personer:
1 kg djupfrysta ärtor
1 gul lök
1 morot
2 potatisar
ca 1,5 liter vatten
(1 hönsbuljongtärning)
1/2-1 dl portvin
salt
peppar

1. Skala och dela löken, moroten och potatisarna i mindre bitar. Lägg dem och ärtorna i en kastrull och häll på vattnet. Tillsätt eventuellt en buljongtärning.
2. Koka grönsakerna i ca 15 minuter eller tills potatisen och moroten är mjuka. Använd en stavmixer för att mixa soppan slät.
3. Tillsätt salt, peppar och portvin.

Chèvretoast:
4 skivor gott vitt bröd
4 skivor chèvreost, ca 1 cm höga.

Smuldegspaj med äpplen:
100 gram smör
3 dl mjöl
1 dl socker
4 äpplen

Rör ihop smör, mjöl och socker till en smulig deg. Skala och tärna äpplena. Lägg äppelbitarna i en smord form. Täck äpplena med smuldegen. Grädda i 200 grader varm ugn i 25-30 minuter. Servera med vaniljglass eller vispad grädde.
flytande honung
rucola

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Placera en skiva chèvre på varje brödbit.
3. Gratinera brödskivorna i ugnen i ca 5 minuter eller tills osten fått färg och börjat mjukna.
4. Servera toasten toppad med rucola och lite ringlad honung.

Onsdag: risnudlar med grönsaker

Risnudlar med grönsaker, 4 personer:
1/2 dl rapsolja
200 gram shiitakesvamp eller champinjoner
2 vitlöksklyftor
2 morötter
1 mangold
4 salladslökar
1 näve cashewnötter
300 gram risnudlar
2 msk kecap manis (indonesisk söt sojasås)

1. Börja med att skiva svampen och vitlöken. Strimla morötterna, mangolden. Skilja på den gröna delen och den vita.
2. Hetta upp olivoljan och tillaga under tiden risnudlarna enligt anvisningarna på paketet.
3. Börja med att fräsa svampen för att kort därpå tillsätta vitlök, morötter och den vita delen av mangolden. Fräs under omrörning i 3-4 minuter. Tillsätt sedan den gröna delen av mangolden och fräs ytterligare i ca 5 minuter under omrörning. Grönsakerna ska vara krispiga.
4. Tillsätt 2 msk kecap manis och rör runt.
5. Avsluta med att tillsätta cashewnötter, salladslök och nudlar.

Tisdag: kräftlasagne

Kräftlasagne 4 personer:
1 gul lök
1 morot
1 zucchini
2 stjälkar selleri
100 gram champinjoner
1 röd paprika
4 msk olivolja
1 dl vitt vin
1/2 tärning fiskbuljong
1 burk hackade tomater (+en nypa socker)
salt, peppar
400 gram kräftstjärtar (jag köper kräftstjärtar i lag)
1 näve färsk dill
1 dl riven ost
ca 12 lasagneplattor

1. Finhacka löken och sellerin. Riv moroten på ett rivjärn. Skär zucchini, champinjoner och paprika i små bitar. Fräs alltsammans i olivoljan tills de mjuknat.
2. Tillsätt vinet, buljongen och tomaterna och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Förbered under tiden bechamelsåsen enligt nedan.
3. Tillsätt kräftstjärtarna (ej lagen) och dillen.
4. Förbered sedan lasagnen. Börja med ett tunt lager av såsen och lite bechamelsås. Fortsätt med ett lager lasagneplattor, sås, bechamelsås, ost och upprepa ett par gånger.
5. Tillagan lasagnen i ugnen (225 grader) i ca 25 minuter. Låt den stå något före servering.

Bechamelsås:
Bechamelsås:
4 msk smör
4 msk mjöl
8 dl mjölk

Smält smöret. Tillsätt mjölet och rör runt. Tillsätt mjölken under omrörning. Värm den gärna i micron först. Se till att mjölet inte klumpar sig. Låt bechamelsåsen sjuda under omrörning i ca 4 minuter.

Måndag: sjömansbiff, vitlöksfrästa haricots verts

Sjömansbiff, 4 personer:
3 gula lökar
8-10 potatisar
500 gram benfritt innanlår
4 msk smör
2 tsk salt
4 dl öl
1 lagerblad
1 näve färsk persilja

1. Skala och skiva löken och potatisen. Skär köttet i 1/2 cm tjocka skivor.
2. Smält smöret och bryn först löken och sedan köttet. Vispa ur stekpannan med lite öl. Tillsätt salt.
3. Varva sedan potatisen, löken och köttet i en gryta. Börja och sluta med ett lager potatis.
4. Tillsätt ett lagerblad och häll ölen och "vispet" från stekpannan över köttet.
5. Låt sjuda under lock på svag värme i ca 45 minuter.
6. Avsluta med att tillsätta persilja och servera med vitlöksfrästa haricots verts och en grön-eller tomatsallad.

Vitlöksfrästa haricots verts:
300 gram haricots verts
2 vitlöksklyftor
salt
olivolja
(balsamvinäger)

1. Skala och halvera vitlöken. Hetta upp den i olivoljan.
2. Tillsätt haricots verts och fräs under lock i ca 15 minuter. Rör om då och då.
3. Avsluta med att tillsätta salt och eventuellt lite balsamvinäger för en lite syrligare och sötare smak.

Fredag: sallad med räkor och glasnudlar

Sallad med räkor och glasnudlar, 4 personer:
300 gram glasnudlar
500 gram räkor, gärna scampi
1 msk fishsauce
1 msk pressad lime
1/2 msk socker
1 romansalladhuvud
grön paprika
2 stjälkar selleri
2 morötter
4 salladslökar
1 näve färsk koriander

Dressing:
1 röd chili
4 msk fishsauce
knappt 1 dl pressad lime
4 msk råsocker
2 msk rapsolja

1. Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet.
2. Blanda ihop fishsauce, lime och socker (inte enligt dressinganvisningarna) och marinera räkorna i blandningen i minst 45 minuter.
3. Blanda ihop dressingen.
4. Skölj salladen och grönsakerna. Skiva sedan grönsakerna tunt. Lägg dem (ej salladsbladen) i en stor skål och tillsätt glasnudlarna och dressingen, blanda.
5. Häll bort marinaden och stek räkorna i het olja i ett par minuter.
6. Gör en bädd av salladsblad och fördela grönsakerna och glasnudlarna jämt över tallriken. Toppa med räkorna och färsk koriander.

Torsdag: potatis- och purjolökssoppa, svamptoast, ugnstekta äpplen

Till kvällens soppa serverar jag en svamptoast. Jag har haft turen att få en hel påse med kantareller och trattkantareller som jag steker i lite smör med 1 finhackad charlottenlök och möjligen lite färsk chili. Toasten blir god ocskå med champinjoner. Då använder jag hälften smör, hälften olivolja, finhackad vitlök och avslutar med att tillsätta färsk persilja.

Potatis- och purjolökssoppa:
1 1/2 purjolök
2 msk olivolja
10 potatisar
1,2 liter grönsaksbuljong

1. Skiva purjolöken och fräs den lätt i olivoljan.
2. Skala potatisen och skär den i mindre bitar.
3. Tillsätt potatisen och buljongen och låt soppan koka i ca 10 minuter eller tills potatisen mjuknat.
4. Mixa soppan slät. Servera den toppad med lite tomatröra.

Ugnstekta äpplen:
6 svenska äpplen
saften av 1/2-1 pressad citron
1-2 tsk kanel
2 msk socker
1 dl sirap

1. Skala eventuellt äpplena och klyfta dem sedan.
2. Pressa citron över äppelklyftorna och tillsätt kanel och socker. Rör runt ordentligt och placera äppelklyftorna i en smord ugnsfast form. Tillsätt sirapen.
3. Tillaga äpplena i ugnen, 225 grader i 15-20 minuter beroende på vilken fasthet du vill att äppelklyftorna ska ha och vilken du sort du använder.
4. Servera äpplena med vaniljglass.

Onsdag: köttfärsgrotta

Jag serverar bröd och sallad till köttfärsgrottan. I salladen har jag olika salladsblad, fint skuren selleri och vita bönor. Till dressingen använder jag nästan alltid bara olivolja och lite balsamvinäger, ibland också en droppe citron.

Köttfärsgrotta, 4 personer:
1 ägg
1 dl mjölk
2 krm timjan
1/2 dl ströbröd
1 tsk salt
peppar
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
400 gram köttfärs
1 dl gröna oliver
1/2 dl hackade inlagda soltorkade tomater

1. Vispa ihop ägg, mjölk, timjan, ströbröd, salt och peppar.
2. Finhacka löken och vitlöken och fräs den lätt i oljan.
3. Blanda löken med äggblandningen och rör runt. Tillsätt köttfärs, oliver och hackade soltorkade tomater. Forma till en avlång límpa och lägg i en ugnsfast form.
4. Baka köttfärsgrottan i 175 grader varm ugn i 45-50 minuter.

Tisdag: indiska räkor i spenat

Indiska räkor i spenat, 4 personer:
500 gram stora skalade räkor
250 gram bladspenat, den frysta blir bäst och då helst tinad
1/2 gul lök
2 msk tomatpuré
2 tsk gul "vanlig" curry
4 msk rapsolja
1 dl vatten
lite citronsaft
lite honung

1. Börja med att skiva löken och fräsa den i 2 msk olja. Tillsätt spenaten, curryn och tomatpurén efter ett tag och fräs ytterligare.
2. Tillsätt vattnet och ytterligare 2 msk rapsolja. Smaka av med lite pressad citron och honung och låt sedan koka ihop under lock i ca 15 minuter. Koka under tiden riset.
3. Avsluta med att tillsätta räkorna och låt dem bli varma. Servera med det nykokta riset.

Måndag: pumparisotto, grillad halloumi, sallad

Servera risotton och halloumin med en god grönsallad med lite lök och tunt skuren selleri eller fänkål.

Pumparisotto 4 personer:
500 gram muscatpumpa
8 färska salviablad
1/2 gul lök
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
peppar efter smak
4 dl carnaroliris eller annat risottoris
ca 1 liter hönsbuljong
parmesanost

1. Skär pumpaköttet i bitar och koka dem med salvian i ca 10 minuter. Ta vara på salvian. Häll av vattnet. Mosa pumpaköttet med en stamp. Strimla salvian.
2. Finhacka löken och fräs den i olivoljan. Tillsätt pumpan och salvian efter ett par minuter och låt dem fräsa med.
3. Tillsätt salt, peppar och ris och låt fräsa någon minut.
4. Tillsätt den varma buljongen lite i taget och rör under hela tillagningstiden. Riset är färdigt när det fortfarande är lite motstånd i risgrynet (efter 18 minuter!). Då ska risotton vara krämig. Servera risotton toppad med rikligt med parmesanost.

Grilla eller stek halloumin i en stekpanna.

Fredag: spaghetti med vongolemusslor

Spaghetti con le vongole, ingredienser 4 personer:
1 nät färska vongolemusslor, ca 1 kg.
500 gram spaghetti
3 msk olivolja
4-5 vitlöksklyftor
2 peperoncini
1/2 dl vitt vin
2 nävar färsk hackad persilja

1. Börja med att skölja musslorna. Lägg dem sedan i en sil i en stor bunke med vatten. Låt dem ligga minst 10 minuter. Musslorna släpper då den sand som finns i dem. Upprepa 3 gånger.
2. Koka upp pastavattnet.
3. Skala och halvera vitlöksklyftorna. Lägg dem i en stekpanna med lock. TIllsätt oljan och hetta upp den. Låt vitlöken fräsa sig gyllene i oljan. Håll pannan lite på sniskan så att vitlöken inte bränns.
4. Tillsätt musslorna och vinet och sätt på locket. Se upp för det stänker från oljan! Musslorna öppnar sig efter några minuter. När alla musslor är öppnade tillsätts persilja, smulad peperoncino och eventuellt lite färsk pressad vitlök. Blanda ner den nykokta pastan och låt den gå runt några varv i stekpannan.

Torsdag: morotssoppa med spenat och fetaost, pannkakor med socker och citron

Morotssoppa ingredienser 4 personer:
1 kg morötter
1 gul lök
1 liter grönsaksbuljong
1 liten burk kokosmjölk (165 ml)
saft och skal av 1 lime
1 tsk salt
svartpeppar

Topping:
1 påse färsk spenat
1 paket fetaost
200 gram kokt eller rökt skinka

1. Skala och skiva morötterna och löken. Lägg grönsakerna i en kastrull och tillsätt buljongen. Koka upp.
2. Koka till morötterna är mjuka, ca 10 minuter. Mixa morötterna i buljongen.
3. Tillsätt kokosmjölk, skal och saft av lime och salt och peppar. Värm soppan!
4. Servera varje portion soppa toppad med färsk spenat, smulad fetaost och skinka riven i bitar.

Pannkakor, 4 personer:
2 ägg
6 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
1 msk smält smör

1. Vispa upp äggen. Tillsätt hälften av mjölken, salt, socker och mjöl. Vispa till en slät smet.
2. Tillsätt resten av mjölken och det smälta smöret.
3. Stek pannkakorna i lite smör. Servera med något gott tillbehör. Vi äter pannkakorna med socker och citron.

Onsdag: grönsakslasagne, sallad

Lasagne med grönsaker, 4 personer:
1 lök
1 zucchini
1/2 aubergine
1 paprika
150 gram champinjoner
1 paket färsk spenat (den grövre varianten)
3 msk olivolja
1 burk hackade tomater
1/2 tsk socker
salt
peppar
500 gram lasagneplattor (som inte behöver förkokas)
1 dl riven parmesanost
bechamelsås (se recept nedan)

1. Skölj grönsakerna och skär dem och löken i mindre bitar. Fräs dem mjuka (inte spenaten) lätt i olivoljan. Avsluta med att tillsätta spenaten och fräsa kort.
2. Tillsätt tomaten, lite socker, salt och peppar och låt såsen koka ihop kort.
3. Förbered bechamelsåsen enligt nedan.
4. Lägg ett tunt lager grönsaker och bechamelsås i botten av en ugnsfast form. Lägg några lasagneplattor ovanpå. Uppreppa med grönsaker, riven parmesanost och bechamelsås ett par gånger. Det sista lagret ska bestå av bechamelsås.
5. Tillaga lasagnen i ugnen, 225 grader i ca 25 minuter. Låt den stå något före servering.

Bechamelsås:
Bechamelsås:
4 msk smör
4 msk mjöl
8 dl mjölk

Smält smöret. Tillsätt mjölet och rör runt. Tillsätt mjölken under omrörning. Värm den gärna i micron först. Se till att mjölet inte klumpar sig. Låt bechamelsåsen sjuda under omrörning i ca 4 minuter.

Tisdag: torskfilé med haricots verts

Torskfilé med haricots verts, ingredienser 4 personer:
1 näve pinjenötter
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 rödlök (halverad och skivad)
500 gram haricots verts
1 msk balsamvinäger
1 paket körsbärstomater.
2 msk smör
600 gram torskfilé, (fryst går också bra)


1. Börja med att rosta pinjenötterna i en stekpanna. Det går väldigt fort så gå inte långt från spisen!
2. Skala och dela vitlöksklyftorna. Hetta upp dem i olivoljan och låt dem fräsa sig gyllene. Tillsätt haricots verts och lök och fräs i ett par minuter.
3. Tillsätt balsamvinäger och lite vatten. Sätt på ett lock och tillaga bönorna i ytterligare ca 15 minuter. Avsluta med att halvera körsbärstomaterna och tillsätta dem. Rör runt så att tomaterna blir ljumna.
4. Smält smöret i en stekpanna och låt det få lite färg. Peppra och salta på fisken och stek den i ett par minuter på varje sida. Servera fisken toppad med pinjenötter, på en bädd av haricots verts och tomater och ett gott bröd därtill.

Måndag: lammcurry med spenat

Detta recept är delvis hämtat från Indiska kokboken från Indiskabutikerna.

Lammcurry med spenat, 4 personer:
800 gram lammkött (grytbitar)
250 gram fryst bladspenat
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk hela tomater (Använd inte juicen utan bara tomaterna!)
1 tsk paprikapulver
1 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
4 dl vatten
salt
1/2 dl rapsolja

1. Tina spenaten och kram ur vätskan.
2. Skär köttet i munsbitar.
3. Skala och hacka löken och vitlöken och skär tomaterna i mindre bitar.
4. Lägg samtliga ingredienser utom vatten och spenat i en kastrull och fräs helt kort i oljan.
5. Tillsätt vatten och låt koka tills köttet är mört, ca 40 minuter. Tillsätt spenaten efter halva tillagningstiden. Servera rätten med ris.

Fredag: spaghetti med räkor, rucola och körsbärstomater

Spaghetti med räkor, rucola och körsbärstomater, 4 personer:
500 gram spaghetti
500 gram räkor
2+1 vitlöksklyftor
1 röd eller grön chili
1 ask körsbärstomater
1 tråg rucola

1. Tina räkorna och hacka chilin.
2. Koka upp pastavattnet.
3. Skiva vitlöken och fräs den i olivoljan. Plocka bort vitlöken och tillsätt sedan räkorna och chilin och fräs hastigt.
4. Tillsätt körsbärstomaterna och lite pressad vitlök. Rör hastigt runt i ca 30 sekunder. Blanda räkor och tomater med den nykokta pastan.
5. Servera varje portion toppad med sköljd och torkad rucola.

Torsdag: palsternackssoppa med smak av äpple och curry, äppelpaj

Palsternackssoppa, ingredienser 4 personer:
1 lök
2 msk olivolja
500 gram palsternacka
2 tsk curry
4 mindre potatisar
1 äpple
1,2 liter grönsaksbuljong
1/2 purjolök
svartpeppar
salt

1. Skiva löken och fräs den lätt i oljan. Tillsätt curryn och fräs kort.
2. Skala och skiva palsternackan, potatisen och äpplet och tillsätt det.
3. Tillsätt buljongen och låt soppan koka tills grönsakerna är mjuka. Mixa då soppan slät med en stavmixer.
4. Servera varje portion toppad med lite finhackad purjolök och nymald svartpeppar.

Bruschetta med tomattopping:
1 paket körsbärstomater
1 näve färsk basilika
1-2 msk olivolja
salt
lantbröd
2 vitlöksklyftor

1. Börja med att sätta ugnen på 225 grader.
2. Skölj tomaterna och dela dem i 4 klyftor.
3. Riv basilikan och blanda ner den, olja och lite salt.
4. Skiva brödet och grilla det i ugnen tills det får färg.
5. Skala vitlöken och dra den över varje brödskiva så att brödet får en lätt smak av vitlök. Toppa det sedan med tomatblandningen.

Smuldegspaj med äpplen:
100 gram smör
3 dl mjöl
1 dl socker
4 äpplen

Rör ihop smör, mjöl och socker till en smulig deg. Skala och tärna äpplena. Lägg äppelbitarna i en smord form. Täck äpplena med smuldegen. Grädda i 200 grader varm ugn i 25-30 minuter. Servera med vaniljglass eller vispad grädde.

Onsdag: tagliatelle med pumpa och oliver

För den som vill ha ett saltare alternativ kan man byta ut oliverna mot knaperstekt bacon. Det går dessutom bra att tillaga hela pumpan som krämig sås, alternativt som pumpastavar.

Tagliatelle med pumpa, 4 personer:
500 gram spaghetti
800 gram pumpa (muscatpumpa)
2 schalottenlökar
2-4 msk olivolja
2 kvistar rosmarin
1 näve svarta oliver
salt och peppar
parmesanost

1. Börja med att kärna ut pumpan och skiva sedan halva pumpan i tunna drygt 1 cm breda och 4 cm långa stavar och restan i mindre bitar.
2. Hetta upp oljan. Skala vitlöken och fräs vitlök, pumpan i bitar (inte stavar) och rosmarin i olja. Tillsätt lite vatten. Mosa pumpan med en gaffel när den är mjuk. Smaka av med salt och peppar.
3. Använd en annan stekpanna till att fräsa pumpastavarna i olivolja. Vänd på dem efter ca 5 minuter. Tillsätt oliverna när pumpastavarna är mjuka.
4. Blanda den mosade pumpan med den nykokta pastan och toppa med pumpastavarna och oliverna samt parmesanost och kanske mer svart peppar.

Tisdag: strömmingslåda med kaviar och dill

Jag serverar en grönsallad och hårt bröd till kvällens strömminglåda.

Strömmingslåda, 4 personer:
600 gram rensade strömmingar
smör
3 msk kaviar
1 näve dill
lite finhackad purjolök
salt och peppar
1 dl kaffegrädde + salt och peppar
ströbröd
8 kokta potatisar

1. Skala och skiva potatisen och förväll den.
2. Smörj en form och lägg den skivade potatisen i botten.
3. Fyll varje strömming med lite kaviar, purjolök, dill, peppar och måttfullt med salt. Rulla ihop filéerna och placera dem ovanpå potatisen i en liten form. Strömmingen ska ligga trångt.
4. Strö över lite ströbröd och tillsätt kaffegrädden.
5. Tillaga strömmingen i ugnen 225 grader i ca 20 minuter.

Måndag: ljummen couscoussallad med kyckling

Ljummen couscoussallad med kyckling, 4 personer:

Marinad:
2 dl apelsinjuice
2 msk tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk honung
1,5 msk soja
cayennepeppar

Sallad
2-3 kycklingfiléer
2 morötter
1 röd lök
1 röd paprika
2 stjälkar selleri
1 zucchini
2 msk olivolja
4 dl couscous

Salladsbädd:
isbergssallad
rucola

1. Börja med att röra ihop marinaden och skära kycklingen i munsbitar. Lägg bitarna i marinaden i minst 30 minuter. Helst längre, t ex på morgonen.
2. Skiva löken, sellerin och moroten. Skär paprikan och zucchinin i bitar. Fräs dem lätt i olivoljan. Det är gott om grönsakerna fortfarande har lite tuggmotstånd.
3. Tillsätt kycklingbitarna (inte marinaden, men spara den!) och fräs dem färdiga.
4. Slå över marianden och låt den koka in något.
5. Tillaga couscousen enligt anvisningarna på paketet.
6. Blanda couscousen med kycklingen och grönsakerna.
7. Servera rätten på en bädd av sallad, (blanda inte salladen med couscousen, då blir den soggig!).

Fredag: räksallad

Jag serverar ett gott bröd med aioli till salladen.

Räksallad, 4 personer:
2 paket provencalsk salladsblandning
600 gram räkor
2 avocado
2 grapefrukt
1 röd lök
1 fänkål

1. Fördela salladen på 4 tallrikar.
2. Filéa grapefrukten och skiva rödlöken och fänkålen tunt tunt.
3. Skiva avocadon.
3. Servera salladen med olivolja, peppar och pressad citron och/eller balsamvinäger.

Aioli:
1 äggula
knappt 1 dl olivolja
lite salt
1 riven vitlöksklyfta.

Börja med att vispa upp äggulan med en elvisp. Droppa sedan sakta i oljan under konstant vispning tills du fått en tjock aioli. Vänd ner salt och vitlök!

Torsdag: rödbetssoppa, äppelpaj

Servera gräddfil eller turkisk youghurt smaksatt med valfria örter till soppan.

Rödbetssoppa, 4 personer:
1 kg rödbetor
2 potatisar
1 gul lök
1 morot
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära
2 msk smör
2 msk rapsolja
1 msk strösocker
12 dl buljong (helst egen köttbuljong, annars kyckling- eller grönsaksbuljong)
salt
peppar

1. Skala och skär rödbetorna, potatisen och moroten i bitar.
2. Skala och finhacka löken, vitlöken och ingefäran och fräs dem i smöret och oljan.
3. Tillsätt rödbetor, potatis, morot och socker och fräs ytterligare kort. Häll på buljongen och låt koka i ca 20 minuter.
4. Mixa soppan slät med stavmixer.


Smuldegspaj med äpplen:
100 gram smör
3 dl mjöl
1 dl socker
4 äpplen

Rör ihop smör, mjöl och socker till en smulig deg. Skala och tärna äpplena. Lägg äppelbitarna i en smord form. Täck äpplena med smuldegen. Grädda i 200 grader varm ugn i 25-30 minuter. Servera med vaniljglass eller vispad grädde.

Onsdag: pasta med ägg, rucola och körsbärstomater

Den här pastarätten går snabbt att svänga ihop och smakar riktigt gott.

Spaghetti med ägg, rucola och körsbärstomater:
400-500 gram pasta
4 ägg
1 tråg med rucola
1 ask med körsbärstomater
olivolja
svartpeppar
parmesanost

1. Börja med att skölja och torka rucolan.
2. Koka äggen i några minuter. De ska vara löskokta.
3. Koka pastan och blanda den sedan med lite olivolja.
4. Servera varje portion med ett löskokt ägg i bitar, rucola, halverade körsbärstomater, peppar och parmesanost.

Tisdag: fiskkakor med ris och sallad

Servera en sallad på gröna blad, riven morot, fint skuren gurka och tunt skivad purjolök till fisken.

Fiskkakor, 4 personer:
400 gram sej
2 charlottenlökar
1 ägg
1 msk potatismjöl
1 msk vetemjöl
lite pressad limesaft
2-3 msk mjölk eller grädde
1/2-1 msk hackad ingefära
lite färsk koriander
salt
peppar
1 msk rapsolja

1. Skär fisken i mindre bitar.
2. Mixa alla ingredienserna utom mjölken till en slät smet. Häll i mjölken lite vartefter tills du får en bra konsistens på smeten som det går lätt att forma kakor av.
3. Stek fiskakorna i rapsoljan.
4. Servera fiskburgarna med ris, sallad och kanske lite sweet chilisås.

Måndag: dillkött med kokt potatis

Dillkött, 4 personer:
1 kg högrev av kalv eller lamm (bog och bringa går också bra)
15 dl vatten
100 gram rotselleri
1 lök
2 morötter
1 lagerblad
12 vitpepparkorn
1 tsk salt

1. Lägg köttet i en kastrull och häll över vattnet. Koka upp och skumma.
2. Skala rotsellerin, moroten och löken och tillsätt dem, lagerblad, vitpepparkorn och salt. Låd sjuda under lock i ca 50 minuter.
3. Behåll buljongen, ta upp köttet och skär det i mindre bitar. Börja förbereda såsen.

Sås:
50 gram smör
4-5 msk vetemjöl
8 dl buljong (från det kokta köttet)
1 knippe dill
2 tsk ättika (12%)
1 dl vatten
4 tsk strösocker

1. Smält smöret i en kastrull. Tag kastrullen av värmen och rör ut vetemjölet i smöret.
2. Tillsätt 8 dl av köttbuljongen genom att röra ner den i smör- och mjölblandningen. Tillsätt ättika blandad med vatten och socker.
3. Smaka av med salt och vitpeppar.
4. Tillsätt kötttet skuret i bitar.
5. Hacka dillen och och strö över köttet. Servera med kokt potatis.

Fredag: tabisca-pizza med sardeller

Pizzadeg 4 personer:
1/2 paket jäst
5 dl vatten
1/2 tsk salt
1 nypa socker
1 msk olivolja
ca 8-10 dl vetemjöl

1. Blanda jästen med lite av vattnet. Vattnet ska vara ljummet. Tillsätt salt, socker och olivolja och sedan mjölet. Rör till en smidig deg. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 1 1/2 timme.
2. Dela degen i 2 delar och kavla ut den på bakplåtspapper på två plåtar. Låt jäsa ytterligare 40 minuter.

Topping
1 gul lök
2 burkar hackade tomater elller färska tomater om riktigt smakrika
1 msk torkad oregano
1 tsk socker
1/2 tsk salt
sardeller (eller ansjovis)
2 dl svarta oliver
4 msk kapris
(cayennepeppar)

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skiva löken och blanda den med lite olivolja. Då bränns den inte i ugnen.
3. Blanda de hackade tomaterna med socker, salt och oregano.
4. Fördela tomatblandningen på de färdigjästa pizzadegarna.
5. Fördela ansjovis, oliver, kapris och lök jämt över pizzadegarna.
6. Baka pizzorna i ugnen, 225 grader, i ca 25 minuter.

Torsdag: kronärtskocka, löksoppa, jordgubbskräm

Kronärtskockan måste koka i saltat vatten i ca 45 minuter. Servera dem sedan med lite smör och salt.
Idag lagar jag löksoppa, men jag gratinerar den inte i ugnen. Istället tar jag mina frysta brödkuber, lägger dem på en plåt och river lite smakrik ost över dem. Sen sätter jag plåten i ugnen, 200 grader, i ca 5 minuter. Först serverar jag soppan och sedan lägger jag i några ostgratinerade krutonger.

Löksoppa, 4 personer:
5-6 lökar
2 olivolja
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 liter oxbuljong
1 lagerblad
1 msk timjan
peppar

1. Skiva löken och fräs den gyllene i oljan och smöret. Tillsätt timjan och låta fräsa ytterligare 1/2 minut.
2. Strö över mjölet och rör runt. Tillsätt sedan de övriga ingredienser och låt koka ihop i 15-20 minuter.

Jordgubbskräm:
1 liter jordgubbar
2 dl vatten
lite citronsaft
1 1/2 dl socker
1/2 msk vatten+2 msk potatismjöl

1. Snoppa jordgubbarna och lägg dem i en kastrull. Tillsätt vatten, citron och socker. Koka upp och låt koka i några minuter. Jag vill ha hela jordgubbar i krämen.
2. Rör ut potatismjölet i vatten och tillsätt det under omrörning.
3. Servera krämen med mjölk eller lite vispad grädde och en småkaka.

Onsdag: kyckling med ananas och cashewnötter

Kyckling med ananas och cashewnötter:
400 gram kycklingfilé
2 msk rapsolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1/2 röd paprika
1/2 grön paprika
40 ml ostronsås
2-4 tsk fisksås
1 tsk socker
1 liten färsk ananas
färsk koriander
1 handfull cashewnötter

1. Börja med att skära kycklingen i munsbitar och bryna dem i oljan så att de får färg.
2. Skär paprikan i bitar och hacka chilin och löken, tillsätt dem och fräs ytterligare.
3. Tillsätt ostronsås, fisksås och socker och rör runt.
4. Avsluta med att tillsätta nötter och koriander.
5. Servera kycklingen med ris eller nudlar.

Tisdag: fisksoppa med apelsinsmak

Fisksoppa med apelsinsmak, 4 personer:
500-600 gram fisk, t ex sej
2 vitlöksklyftor
1 lök
1 fänkål
1/2 grön paprika
1/2 röd paprika
3-4 potatisar
4 msk olivolja
1-2 apelsiner
2 msk tomatpuré
0,5 gran saffran
salt och peppar
1 burk hackade tomater
1 liter fiskbuljong
persilja och dill

1. Börja med att hacka vitlöksklyftorna och löken. Skiva fänkålen och paprikan. Tärna potatisen.
2. Fräs löken och grönsakerna i olivoljan.
3. Riv skalet från 1 apelsin och ta sedan vara på saften. TIllsätt skalet och tomatpurén och fräs ytterligare. Tillsätt saffran och rör runt. Salta och peppra.
4. Tillsätt buljong och hackade tomater och låt koka ihop i ca 10 minuter. Tillsätt sedan fisken skuren i bitar och låt sjuda i några minuter. Smaka av med pressad apelsin. Avsluta med att tillsätta dill och persilja.

Måndag: pumparisotto, grillad halloumi och sallad

Servera risotton och halloumin med en god grönsallad med lite lök och tunt skuren selleri eller fänkål.

Pumparisotto 4 personer:
500 gram muscatpumpa
8 färska salviablad
1/2 gul lök
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
peppar efter smak
4 dl carnaroliris eller annat risottoris
ca 1 liter hönsbuljong
parmesanost

1. Skär pumpaköttet i bitar och koka dem med salvian i ca 10 minuter. Ta vara på salvian. Häll av vattnet. Mosa pumpaköttet med en stamp. Strimla salvian.
2. Finhacka löken och fräs den i olivoljan. Tillsätt pumpan och salvian efter ett par minuter och låt dem fräsa med.
3. Tillsätt salt, peppar och ris och låt fräsa någon minut.
4. Tillsätt den varma buljongen lite i taget och rör under hela tillagningstiden. Riset är färdigt när det fortfarande är lite motstånd i risgrynet (efter 18 minuter!). Då ska risotton vara krämig. Servera risotton toppad med rikligt med parmesanost.

Grilla eller stek halloumin i en stekpanna.

Fredag: Laxkotlett med kikärts- och spenatsallad

Lax med kikärts- och spenatsallad, ingredienser 4 personer:
4 fina laxkotletter
salt
peppar
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
cayennepeppar
1 paket färsk spenat
1 burk kikärtor
1 tsk honung
saften av 1 lime eller citron

1. Stek laxen i hälften smör hälften olivolja i några minuter på varje sida. Fortsätt samtidigt med de övriga förberedelserna.
2. Halvera och skiva rödlöken.
3. Skala vitlöken och hetta upp den i olivoljan så att oljan får smak av vitlöken. Ta sedan bort vitlöken.
4. Skölj kikärtorna och torka dem. Lägg dem i den heta oljan och fräs kort. Tillsätt rödlöken och fräs ytterligare ett par minuter tills löken mjuknar. Tillsätt honungen och rör runt. Låt kikärtorna svalna något.
5. Avsluta med att blanda ner spenaten och att pressa lime eller citron över kikärtorna.

Vitlöksbröd:
1 baguette, delad på längden och skuren i bitar
smör
2 vitlöksklyftor

1. Pressa vitlöken över brödskivorna.
2. Hyvla lite smör över varje skiva.
3. Rosta brödet under grillen i ugnen, 250 grader, i några minuter tills brödet fått lite färg.

Torsdag: ärtsoppa,

Idag lagar jag ärtsoppa. Jag tycker om traditioner och jag vill gärna äta ärtsoppa eller någon annan soppa på torsdagar. Igår kväll lade jag gula ärtor i blöt. Det går också bra att göra tidigt på morgonen. Ärtsoppa lämpar sig dessutom utmärkt för storkok. Det är bara att dubbla eller tre- eller fyrdubbla receptet.

Ärtsoppa 4 personer:
1/2 kg torkade gula ärtor
1 1/2 liter vatten
250 gram rimmat fläsk
1 gul lök
1/2 morot
1 tsk salt
1-1 1/2 tsk torkad timjan eller några kvistar färsk timjan.


1. Blötlägg ärtorna på morgonen eller kvällen före.
2. Häll bort blötläggningsvattnet och häll ärtorna och vatten i en stor kastrull. Tillsätt salt.
3. Koka upp ärtorna och avlägsna det skum som uppstår.
4. Skala löken och moroten och tillsätt dem och timjan. Dela fläsket i ett par bitar och tillsätt det.
5. Låt soppan koka tills ärtorna är mjuka. Det tar ca 1 timme.
6. Ta upp fläsket och skär det i små bitar. Lägg tillbaks det i soppan.
7. Servera soppan med en god senap (t ex Graveleijs) och lite finhackad purjolök. Jättegott!

Äppelkompott:
4-5 syrliga äpplen
3 dl vatten
1 tsk maizena
1 dl socker
1/2 vaniljstång
några droppar pressad citron

1. Skala äpplena och skär dem i kuber.
2. Rör ut maizenan i vattnet och koka upp. Tillsätt vaniljstången och citronen och sist äpplena. Låt sjuda i några minuter. Det är gott om äpplena fortfarande har lite tuggmotstånd kvar.
3. Servera äpplena med vispgärdde blandad med citron och socker.

Onsdag: ugnsstekta kycklingklubbor och toskansk sallad

Jag tar alltid vara på torrt bröd (om det inte är sött). Jag skär det i kuber och fryser in för att sedan använda som t ex krutonger. Jag rostar brödet med lite olivolja, salt och peppar i en stekpanna. Om det torra brödet är "färskt" torrt ( dvs inte djupfryst) använder jag det som det är.
I morgon blir det ärtsoppa. Därför lägger jag gula ärtor i blöt i morgon bitti.

Ugnstekta kycklinglår, 4 personer:
4-6 kycklingklubbor
olivolja
salt
peppar
timjan eller rosmarin

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg kycklingklubborna i en ugnsfast form på med lite olivolja i botten. Salta och peppra och krydda med antingen timjan eller rosmarin. Tillaga kycklingen i ca 45 minuter. Ta vara på den sky som bildas!

Toskansk sallad:
8 skivor torrt lantbröd skuret i kuber (Gör krutonger av brödet om det är färskt!)
8 tomater
1 gurka
1 rödlök
2 stjälkar selleri
1 näve färsk persilja
olivolja
lite citronsaft
lite balsamvinäger
salt
peppar

1.Skölj tomaterna och gurkan. Kärna eventuellt ur dem. Skär dem sedan i munsbitar.
2. Skiva löken och sellerin fint.
3. Blanda allt i en skål och tillsätt persilja, salt, peppar, citronsaft, balsamvinäger och olivolja.
4. Avsluta med att tillsätta brödet och vända runt.

Tisdag: fiskpaella

Du behöver en paellapanna eller en vid stekpanna för att tillaga paella. Anrättningen sköter sig i stort själv när förberedelserna är färdig.

Paella, ingredienser 4 personer:
500 gram fisk skuren i munsbitar
300 gram räkor
1 röd paprika
1/2 gul lök
2 hela vitlöksklyftor
4 msk olivolja
1 dl gröna ärtor eller kikärtor
1 dl svarta oliver
1,2 liter fisk- eller grönsaksbuljong
5 dl grötris
1/2 paket saffran
salt
peppar
1 näve färsk persilja
1 citron

1. Tina och skala räkorna.
2. Skär paprikan i munsbitar. Skiva löken och hacka vitlöken. Börja med att fräsa grönsakerna i oljan tills de fått lite färg. Tillsätt ärtor, oliver, ris, saffran och buljong.
3. Låt paellan koka ihop i ca 10 minuter och tillsätt sedan fisken och låt paellan koka färdigt. Avsluta med att tillsätta räkorna.
4. Servera paellan med lite pressad citron.

Måndag: kronärtskocka, bavette al pesto

Det tar lite tid att koka kronärtskockor, räkna med ca 40 minuter. Bryt av stjälken på kronärtskockorna och koka dem i saltat vatten tills du lätt kan lossa ett bladen. Servera med smör och eventuellt lite pressad citronsaft.

Bavette al pesto, 4 personer:
500 gram bavette eller spaghetti
1 kruka basilika
40 gram pinjenötter
60 gram parmesanost
1 vitlöksklyfta
1,5 dl olivolja extra vergine

1. Koka pastan.
2. Mixa ihop basilika, pinjenötter, parmesanost, vitlök och olivoljan.
3. Blanda den nykokta pastan med peston.

Fredag: sallad med rökt lax och äpplen

Sallad med lax, 4 personer:
600 gram rökt lax
blandade sallatsblad
1 fänkål
1-2 svenska syrliga äpplen
1 röd lök

1. Skölj salladen och fänkålen. Skala och skiva äpplena tunt. Skiva löken.
2. Blanda samtliga ingredienser och toppa med laxen. Vrid till "rosor" av laxskivorna.
3. Avsluta med att tillsätta dressingen.

Dressing:
2 msk vinäger
1 msk dijonsenap
1 msk honung
1 dl rapsolja
salt och peppar

1. Blanda ut dijonsenapen och honungen med vinägerna.
2. Tillsätt oljan under konstant omrörning. Avsluta med att smaka av med salt och peppar.

Torsdag: linssoppa, inkokta fikon med vispgrädde

Om du tycker att det tar för lång tid med gröna linser kan du använda röda linser. Koktiden är kortare. Jag tycker emellertid att gröna linser är godare.

Linssoppa, 4 personer:
3 dl gröna linser
2 gula lökar
2 morötter
1 lagerblad
1 zucchini
2 potatisar
1/2 stjälk selleri
4 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1,5 liter buljong
1 näve färsk persilja
salt
peppar

1. Skölj linserna och lägg dem i blöt enligt anvisningarna på paketet (eller på morgonen). Blötläggning är inte nödvändig men förkortar koktiden. Koka dem sedan med 1 morot, 1 lagerblad och en bit lök i rikligt med vatten i ca 20 minuter eller tills de är nästan färdiga. Häll bort vattnet och avlägsna lagerbladet, löken och moroten.
2. Skala under tiden potatis och morötter. Riv dem och zucchinin på ett rivjärna. Finhacka löken och sellerin. Fräs grönsakerna mjuka i olivoljan. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare kort. Salta och peppra.
3. Tillsätt buljong och de kokta linserna. Koka ihop i 10 minuter eller tills linserna är färdiga. Avsluta med att tillsätta persiljan.
4. Servera soppan toppad med lite god olivolja och parmesanost.

Inkokta fikon, 4 personer:
6 fikon
2 dl rött vin
2 dl vatten
1 dl socker
1/2 vaniljstång eller 1 tsk äkta vaniljextrakt

1. Koka upp samtliga ingredienser utom fikonen och låt sjuda i ca 5 minuter. Om du använder vaniljstång ska du dela den på längden och skrapa ur fröna i kastrullen. Även vaniljstången ska med.
2. Dela fikonen i fyra klyftor och låt dem koka i sockerlagen i ett par minuter. Ta sedan upp dem med en hålslev. Fortsätt att koka lagen i ytterligare ca 10 minuter. Låt den sedan svalna innan du lägger tillbaka fikonen. Servera med glass eller vispad grädde.

Onsdag: pasta med broccoli på sicilianskt vis

För den som vill ha lite extra sälta passar det också bra med knaperstekt bacon till. Det ersätter då pinjenötterna.

Pasta med broccoli, 4 personer:
500 gram gnocchi eller annan kort pasta
500 gram broccoli
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 näve russin, helst sultanrussin
1-2 peperoncino (eller cayennepeppar)
1/2 dl vitt vin eller vatten
1 näve rostade pinjenötter
rikligt med parmesanost

1. Skölj broccolin och dela den i mindre bitar. Använd också den finare delen av skaftet. Skär det i små bitar. Finhacka vitlöken och fräs den och skaftbitarna i olivoljan på svag värme i några minuter.
2. Tillsätt resten av broccolin, russin, peperoncino och vin eller vatten. Sätt på ett lock och tillaga i ytterligare ca 15 minuter eller tills broccolin mjuknat.
3. Rosta pinjenötterna i en stekpanna.
4. Koka pastan och blanda med broccolin och pinjenötterna. Toppa varje portion med rikligt med parmesanost.

Tisdag: fiskgryta med tomater

Fiskgryta med tomater, 4 personer:
600 gram torsk eller sej
6 potatisar
2 morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 fänkål
2 msk olivolja
2 krm oregano
1 burk hela tomater
1/2 tsk socker
8 sardellfiléer
1 näve svarta oliver
1 näve färsk persilja
1 dl vitt vin
1 citron
cayennepeppar

1. Skala potatisen och moroten och skär dem i tunna skivor. Fräs dem i olivoljan i några minuter.
2. Skiva löken, vitlöken och fänkålen. Tillsätt dem, oliver, sardeller och oregano och fräs ytterligare kort.
3. Tillsätt tomater, socker, persilja, vitt vin och saften av 1/2 pressad citron. Koka upp och låt sjuda i ca 10 minuter.
4. Tillsätt fisken och låt den sjuda i ca 5 minuter. Servera med bröd.

Måndag: grönsakscurry med ris

Grönsakscurry med ris, 4 personer:
3 morötter
1 litet blomkålshuvud eller broccoli
4 potatisar
1-2 lökar
4 msk rapsolja
200 gram ärtor
1 grön paprika
1/2 burk hackade tomater+1 nypa socker
curry efter smak
lite spiskummin
salt
peppar

1. Skala morötterna och potatisen. Skär dem i munsbitar.
2. Hetta upp oljan och börja med att tillsätta potatis och morötter. Fräs under lock.
3. Skär blomkålen i munsbitar och tillsätt dem.
4. Klyfta löken och skär paprikan i munsbitar, tillsätt dem, ärtorna och tomaten. Smaksätt med curry, spiskummin, salt och peppar och fräs ytterligare i ca 5 minuter. Tillsätt eventuellt lite vatten.
5. Servera curryn med vildris.

Fredag: blåmusslor, vitlöksbröd och grönsallad

Impepata di cozze, 4 personer:
2 kg blåmusslor,
3 dl vatten
4 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
rikligt med färsk persilja
1 dl vitt vin
1 citron
rikligt med svartpeppar

1. Tvätta musslorna och ta försiktigt bort skägget. Kontrollera att alla musslor är stängda. Släng de musslor som inte sluter sig när du knackar på dem eller som är trasiga.
2. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. FInhacka vitlöken och fräs den något. Tillsätt musslorna och tillaga dem under lock tills de öppnat sig. Tillsätt vinet och låt det koka in något. Avsluta med att tillsätta persiljan. Kasta de musslor som inte öppnat sig.
3. Servera musslorna med lite spad och vitlöksbröd.

Torsdag: köttsoppa, hallon och jordgubbar med vispad grädde

Det finns fortfarande färska jordgubbar och hallon. Det äter vi till efterrätt med lite vispad grädde som jag blandat florsocker och citron i.

Köttsoppa, 4 personer:
500 gram högrev
14 dl vatten
1 tsk salt
5 svartpepparkorn
(1 litet lagerblad)
1 näve färsk timjan
2 morötter
1 gul lök
1 stjälk selleri
1 palsternacka
4 potatisar
1 näve färsk persilja




1. Lägg köttet i en kastrull och tillsätt vattnet, salt, peppar, lagerblad, timjan, lök och en morot. Koka upp och skumma av. Låt köttet koka i ca 45 minuter.
2. Ta upp köttet och sila buljongen (häll inte bort den!). Skär köttet i munsbitar.
3. Skala potatisen, den andra moroten och palsternackan och skär dem och sellerin i munsbitar.
4. Koka upp buljongen igen och tillsätt grönsakerna och köttet och koka i ca 10 minuter eller tills potatisen mjuknat.

Onsdag: pasta med auberginegratäng

Auberginegratäng eller på italienska "melanzane al parmigiano" kan ätas som den är. Den är också god tillsammans med pasta som vi äter den i kväll. Receptet nedan är lite snålt om du inte serverar något annat. Gör då en dubbel sats.

Auberginegratäng, ingredienser:
2 aubergine (inte jättestora!)
8 msk olivolja
1-1 1/2 burk hackade tomater av god kvalitet
1 tsk socker
1 näve färsk basilika
1 dl ströbröd
1 mozzarella
150 gram parmesanost

1. Skölj auberginen och skär den i tunna skivor på längden. Stek skivorna i lite olivolja tills den blir gyllene och känns mjuk. (Aubergine drar åt sig mycket olivolja så det behövs ny vartefter.) Lägg skivorna på en bit hushållspapper så att överflödig olja sugs upp.
2. Rör ihop tomaten med socker och färsk basilika. Lägg lite tomatsås i botten av en ugnsfast form.
3. Skär mozzarellan i tunna skivor. Riv parmesanosten.
4. Lägg ett lager av aubergineskivor ovanpå tomatsåsen och strö över lite ströbröd. Placera några mozzarellaskivor på auberginen och täck med ett tunt lager tomatsås. Strö över lite parmesanost. Upprepa det hela ett par gånger. Det sista lagret ska bestå av tomatsås och parmesanost.
5. Tillaga gratängen i 200 grader varm ugn i ca 20 minuter. Låt den stå i 10 minuter före servering. Receptet nedan är lite snålt om du inte serverar något annat. Gör då en dubbel sats.

Tisdag: laxfilé med linsröra

Lax filé, 4 personer:
800 gram laxfilé
salt
peppar

1. Salta och peppra på laxen. Tillaga den i ugnen, 175 grader i ca 20 minuter.

Linsröra:
2 dl gröna linser (röda om du har kort om tid)
1 röd chili
1 fänkål
1 grön paprika
2 msk olivolja
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 lime
1 näve färsk koriander eller persilja

1. Börja med att koka linserna i saltat vatten.
2. Skiva lök och grönsaker. Börja med att fräsa fänkålen och paprikan i olivolja i ett par minuter.
3. Tillsätt vitlök, lök och chili och fräs ytterligare.
4. Avsluta med att tillsätta de färdigkokta linserna (avrunna), koriander och lite pressad lime.

Måndag: dansk ribbensteg med kokt potatis, rödkål och gurksallad

Jag älskar dansk ribbensteg, dvs fläskstek med svålen kvar. Det går bra att använda sidfläsk eller kotlettrad med svål för ett magrare kött. Svålen ska knaperstekas och sedan ätas tillsammans med köttet. I Skåne är det lätt att hitta redan färdigskuren ribbestek som det kallas på svenska. I Stockholm svårare. Där får man beställa det. Det brukar gå att få i vanliga butiker med manuell köttdisk om man ber om det några dagar i förväg. Jag köper färdig rödkål och väljer då den danska. Gör gärna gurksalladen så tidigt som möjligt. Den blir godare av att få stå lite.

Ribbensteg, 4 personer:
1 1/2 kg ribbensteg
salt
peppar
2-3 lagerblad
vatten

Sås:
10 gram smör
1 1/2 tsk mjöl
1 dl rött vin
1 dl vatten+skyn
1 msk soja

1. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg steken med svålen ned i en långpanna och fyll på med vatten så att det precis når upp till svålen. Tillaga steken i ugnen i 20 minuter och ta sedan ut den. Sänk temperaturen till 180 grader.
2. Lägg steken på ett stekgaller och sätt tillbaka den i långpannan. Sikta över lite vetemjöl (tunt lager), salta och peppra och stick ner några lagerblad i svålen. Tillaga steken i ytterligare ca 1,5 timmme.
3. Ta vara på skyn när det återstår ca 15 minuter av tillagningstiden.
4. Smält smöret och rör ner mjölet. Tillsätt vin, vatten och soja. Sila ner skyn från köttet. Koka ihop och smaka av med salt och peppar och kanske en aning honung.
5. Svålen ska vara knaprig när steken är färdig. Om den inte är det kan man sätta steken under grillen i några minuter.

Gurksallad:
1 gurka
1/2 purjolök
1 näve färsk persilja
2 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
2/3 msk socker
salt
peppar

1. Skiva gurkan tunt med en osthyvel.
2. Tillsätt hacka purjolök och persilja.
3. Tillsätt olja, vinäger, socker, salt och peppar och rör om ordentligt.
4. Sätt gärna en tyngd på sallad så att smakerna verkligen blandas och gurkan marineras.

Fredag: stekt marulk med kantareller och grönsallad

Jag serverar en sallad med olika salladssorter till fisken och svampen.

Stekt marulk med kantareller, 4 personer:
600 gram marulk skuren i kotletter
4 msk olivolja
4 msk smör
500 gram kantareller
2 charlottenlökar
1 näve färsk persilja

1. Börja med att rengöra kantarellerna.
2. Hacka löken.
3. Fräs svampen i hälften olja, hälften smör i ca 10 minuter. Tillsätt löken och fräs ytterligare i ca 5 minuter. Avsluta med att tillsätta hackad persilja.
4. Hetta upp olja och smör. Stek marulken på medelstark värme i 3-5 minuter på var sida beroende på kotlettens tjocklek. Salta och peppra.

Torsdag: insalata caprese, spenatsoppa, ugnstekta äpplen med glass

Tomat- och mozzarellasallad, 4 personer:
8 tomater
2 mozzarella
1 påse rucola
olivolja
balsamvinäger
salt
peppar

1. Skölj och torka rucolan. Lägg den på ett fat.
2. Skölj och skiva tomaterna och skiva mozzarellan. Varva tomat och mozzarella på rucolan. Ringla över lite olja och vinäger. Salta och peppra.

Spenatsoppa, 4 personer:
500 gram djupfryst spenat
1 potatis
1 gul lök
1 morot
2 msk vetemjöl+1 dl vatten
12 dl grönsaksbuljong
salt
peppar
olivolja
4 ägg

1. Börja med att koka äggen.
2. Finahacka löken och riv potasien och moroten. Fräs dem i olivoljan.
3. Tillsätt spenaten och buljongen och låt koka i ca 10 minuter.
4. Rör ut mjölet i vattnet, red soppan och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
5. Servera soppan med hårdkokt ägg.

Ugnstekta äpplen, 4 personer:
6 svenska äpplen
2 msk socker
25 gram smör
1 tsk kanel
1 dl sirap

1. Skölj och klyfta äpplena. Lägg dem i en ugnsfast form.
2. Tillsätt sockret och kanelen. Hyvla smöret och fördela jämt.
3. Baka äpplena i 200 grader varm ugn i ca 20 minuter. Jag vill har äpplena ganska fasta. Tillsätt sirapen efter ca 10 minuter. Servera äpplena med en god vaniljglass.

Onsdag: pasta med bondbönor

Pasta med bondbönor, 4 personer:
400-500 gram pasta, t ex farfalle, orecchiette, gnocchi
1,5 kg bondbönor (oskalade)
3 charlottenlökar
4 msk olivolja
(150 gram pancetta eller bacon)
1 dl grädde
salt
peppar
1 näve färsk persilja
parmesanost

1. Börja med att koka pastavattnet.
2. Fräs bacontärningarna eller pancettan (den senare i lite olivolja).
3. Hacka löken och skala bondbönorna och fräs dem i olivoljan.
4. Tillsätt salt, peppar och grädde och låt koka ihop.
5. Blanda såsen med pastan och tillsätt persilja och parmesanost.

Tisdag: spättafiléer på florentinskt vis

Fisk på florentinskt vis, 4 personer:
1 påse färsk bladspenat
1 vitlöksklyfta
1/2 dl vitt vin
salt
svartpeppar och vitpeppar
8 spättafiléer
1/2 gul lök
2 msk olivolja
lite färsk timjan eller 1/2 tsk torkad timjan
2,5 dl kaffegrädde
2 äggulor
1/2 dl riven parmesanost
saften av 1/2 citron

Börja med att sätta ugnen på 225 grader.

1. Skölj spenaten. Finhacka eller pressa vitlöken. Lägg spenateni en kastrull och värm den tillsammans med vitlöken och vinet. Låt spenaten sjunka ihop, inte koka. Salta och peppra.
2. Smörj en ugnfast form och lägg spenaten i botten. Placera filéerna ovanpå spenaten.
3. Finhacka löken och fräs den i oljan. Tillsätt timjan.
4. Tillsätt kaffegrädden och värm såsen. Ta såsen från spisen och vispa ner äggulorna och parmesanosten. Avsluta med att tillsätta citronsaften.
5. Häll såsen över fisken och tillaga gratängen i ugnen i ca 20 minuter.

Måndag: kokta rödbetor, bondomelett

Vi äter kokta rödbetor till förrätt idag. Till dem serverar jag smör och/eller olivolja, salt och en citronklyfta. Välj små rödbetor. Koktiden är ca 40 minuter.

Bondomelett, 4 personer:
6 potatisar
2 msk olivolja
1 zucchini
1 lök
10 ägg
1/2 dl mjölk
salt
peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Fräs den i olivoljan tills den blivit mjuk. Använd lock på stekpannan. Du kan också koka potatisen först och fräsa den direkt med löken.
3. Skiva löken och zucchinin. Tillsätt dem och fräs dem mjuka. Salta och peppra.
4. Lägg över grönsakerna i en smord ugnsfast form.
5. Vispa ihop ägg och mjölk. Salta. Häll blandningen över potatisen och löken och tillaga omeletten i ugnen i ca 20 minuter.
6. Servera omeletten med sallad.

Salsa 4 personer:
1 grön paprika
1/2 lök
2 msk olivolja
1 krm cayennepeppar
1 burk hackade tomater
1 msk socker
1 msk vinäger

1. Finhacka löken och paprikan. Fräs den mjuk i oljan.
2. Tillsätt resten av ingredienserna. 1 krm cayennepappar räcker om du inte vill ha det så starkt. Låt koka ihop medan du tillagar omeletten. Salsan kan även göras i förväg och serveras rumstempererad. Den håller dessutom i flera dagar.

Fredag: räksallad

Räksallad, 4 personer:
2 paket provencalsk salladsblandning
600 gram räkor
2 avocado
2 grapefrukt
1 röd lök
1 fänkål

1. Fördela salladen på 4 tallrikar.
2. Filéa grapefrukten och skiva rödlöken och fänkålen tunt tunt.
3. Skiva avocadon.
3. Servera salladen med olivolja, peppar och pressad citron och/eller balsamvinäger samt ett gott bröd.

Torsdag: tom ka gai

Ikväll ska jag laga tom ka gai, thailändsk kycklingsoppa med kokosmjölk. Jag vill gärna ha stekta champinjoner i soppan.

Tom ka gai, 4 personer:
5 dl kokosmjölk
200 gram champinjoner
2 msk rapsolja
3 dl kycklingbuljong
600 gram kycklingfilé
2 kaffirlimeblad
saften av en pressad lime
salladslök eller purjolök
2 cm skalad ingefära
1 röd chili
några droppar fisksås
1 näve färsk koriander

1. Börja med att skiva champinjonerna och fräsa dem i lite rapsolja.
2. Skär kycklingfiléerna i munsbitar. Skiva purjolöken.
3. Koka upp buljong och kokosmjölk och låt sjuda i några minuter.
4. Tilsätt kycklingen, lök, limeblad, ingefära och citrongräs.
5. Smaka av med salt och lime. Avsluta med att tillsätta de stekta champinjonerna.
6. Garnera med chilifrukt och koriander.

Onsdag: pasta med kantareller

Pasta med kantareller, 4 personer:
400-500 gram spaghetti eller tagliatelle
800 gram kantareller
en liten bit purjolök
4 vitlöksklyftor
2 msk smör
2 msk olivolja
1/2-1 dl grädde
(lite pressad citronsaft)
1 näve färsk persilja
parmesanost
rivet skal från 1 citron
salt
svartpeppar

1. Rengör svampen.
2. Hetta upp smör och olja och fräs svampen, tillsätt löken och vitlöken mot slutet och fräs ytterligare.
3. Tillsätt grädde, citronsaft salt och peppar.
4. Blanda den nykokta pastan med kantarellerna. Avsluta med att tillsätta finhackad persilja.

Tisdag: fisk i ugn med örter och citrussmak, ugnsstekt potatis

Fisk i ugn, 4 personer:
600 gram fisk, t ex sejfilé
4 msk olivolja
1 näve färsk timjan
1 näve färsk persilja
1 vitlöksklyfta
1 bit purjolök
1/2 citron
1/2 apelsin
salt
peppar
små färskpotatisar

1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg potatisen i en smord form, salta och peppra. Stek potatisen i ca 25 minuter.
2. Finhacka timjan, persilja, vitlök och purjolök.
3. Skär fisken i mindre bitar och lägg sedan bitarna bland potatisen. Sänk värmen till 175 grader. Toppa fisken med örtblandningen. Salta och peppra. Tillsätt pressad citron- och apelsinsaft.
4. Tillaga rätten i ca 15 minuter.

Måndag: sallad med ugnstekta morötter

Den här salladen är inspirerad av Jamie Oliver.

Sallad med ugnstekta morötter, 4 personer:
500 gram färska morötter
1 vitlöksklyfta
timjan
olivolja
1/2 apelsin
1/2 citron
1 röd chili
2 avocado
blandad sallad
1 näve pinjenötter
200 gram fetaost eller mozzarella för en mildare smak

1. Skölj morötterna och lägg dem på en oljad plåt med timjan. Tillaga dem i 200 grader varm ugn i ca 30 minuter.
2. Rosta pinjenötterna gyllene i en stekpanna. Passa noga, det går fort!
3. Skölj salladen och skiva avocadon.
4. Pressa saften ur citronen och apelsinen och blanda med olivolja, finhackad chili (utan fröna) och pressad vitlök.
5. Ta fram morötterna, salta och peppra och lägg dem på ett fat.
6. Toppa med övriga ingredienser och avsluta med ringla över dressing. Servera med ett gott bröd.

Fredag: spättafiléer med spenat och mandelflarn

Spättafiléer med spenat och mandel, 4 personer:
2 charlottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
2 msk olivolja
500 gram bladspenat
salt
peppar
1 msk mandelflarn/person
600-800 gram fiskfiléer
mjöl

1. Finhacka löken och halvera vitlöksklyftan. Fräs dem lite i olivoljan. Tillsätt spenaten och lite vätska om du använder färsk bladspenat. Låt koka ihop under lock. Avsluta med att tillsätta lite smör och salt.
2. Blanda mjöl, salt och peppar och vänd fiskfiléerna i det. Stek dem gyllene och lägg dem sedan på en bädd av spenat. Fräs mandelflarnen gyllene i resten av smöret och toppa sedan fisken med dem. Servera med potatis eller bröd.