Måndag: sallad med ugnstekta morötter

Den här salladen är inspirerad av Jamie Oliver.

Sallad med ugnstekta morötter, 4 personer:
500 gram färska morötter
1 vitlöksklyfta
timjan
olivolja
1/2 apelsin
1/2 citron
1 röd chili
2 avocado
blandad sallad
1 näve pinjenötter
200 gram fetaost eller mozzarella för en mildare smak

1. Skölj morötterna och lägg dem på en oljad plåt med timjan. Tillaga dem i 200 grader varm ugn i ca 30 minuter.
2. Rosta pinjenötterna gyllene i en stekpanna. Passa noga, det går fort!
3. Skölj salladen och skiva avocadon.
4. Pressa saften ur citronen och apelsinen och blanda med olivolja, finhackad chili (utan fröna) och pressad vitlök.
5. Ta fram morötterna, salta och peppra och lägg dem på ett fat.
6. Toppa med övriga ingredienser och avsluta med ringla över dressing. Servera med ett gott bröd.