Torsdag: kokta rödbetor, potatis- och purjolökssoppa, blåbärspaj

Före soppan serverar jag kokta rödbetor med lite smör, salt och en citronklyfta.

Potatis- och purjolökssoppa:
2 purjolökar
2 msk olivolja
10 potatisar
1,5 liter grönsaksbuljong
2 msk grädde

1. Skiva purjolöken och fräs den lätt i olivoljan.
2. Skala potatisen och skär den i mindre bitar.
3. Tillsätt potatisen och buljongen och låt soppan koka i ca 10 minuter eller tills potatisen mjuknat.
4. Mixa soppan slät. Tillsätt grädden och hetta upp den igen före servering.


Blåbärspaj 4 personer:
3/4 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
75 gram smör
1 msk potatismjöl
1 paket djupfrysta blåbär (om det inte finns färska)

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda socker, mjöl och bakpulver.
3. Smält smöret och häll över det. Blanda ihop till en smidig deg.
4. Tryck ut degen i en liten pajform, sikta över potatismjölet. Tillsätt blåbären och grädda pajen i ugnen, 175 grader i ca 30 minuter.