Dan före dopparendan

Ikväll provar jag den nykokta skinkan, revbensspjällen och min italiensk/svenska kycklingleverröra. Det receptet lägger jag ut idag för den som vill pröva något nytt på julbordet.
Ytterligare ett italienskt inslag på mitt julbord är en sallad på tunt skivad fänkål varvad med tunna skivor apelsin. Över det ringlar jag lite olivolja. Jag avslutar med att tillsätta nymald svartpeppar.
Snart reser jag till Italien och därför tar jag ledigt från bloggandet i ett par veckor.
God Jul och Gott Nytt År!

Kycklingleverröra:
500 gram kycklinglever
4 msk olivolja
1 liten gul lök
3 msk tomatpuré
1 burk ansjovis
3 msk kapris
1 dl Vin Santo eller annat sött vin
svartpeppar

1. Skär kycklinglevern i mindre bitar och fräs den i olivoljan. (Tina den först om du använder fryst kycklinglever.)
2. Hacka löken och tillsätt den. Fräs den tills den mjuknar. Tillsätt tomatpuréen och rör runt.
3. Tillsätt övriga ingredienser och låt vinet koka in.
4. Mixa kycklingleverröran slät eller grov. Servera på en bit bröd!

Tisdag: spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca, ingredienser 4 personer:
2 vitlöksklyftor
(1 liten röd paprika)
2 msk olivolja
ca 12 sardellfiléer (eller ansjovis 120 gram, som ger en sötare, men också jättegod smak!)
1 dl svarta oliver, (gärna urkärnade kalamataoliver, god smak och inga tillsatser!)
2 msk kapris
1/2-1 burk skalade eller hackade tomater (+ 1 nypa socker om du använder sardeller)
(cayennepeppar)
400-500 gram spaghetti

1. Koka upp spaghettivattnet. Använd vattenkokare!
2. Dela vitlöken i 2 delar och strimla paprikan om du vill använda det. Fräs dem i olivoljan.
3. Tillsätt sardellerna eller ansjovisen. Efter någon minut har de löst upp sig.
4. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt koka ihop under 10 minuter.
5. Häll av spaghettin och häll över lite god olivolja och sedan såsen. Blanda om och servera!

Måndag: spansk bondomelett med salsa, sallad, bröd med tapenade

Börja med att göra salsan.

Salsa:
1 grön paprika
1/2 lök
2 msk olivolja
cayennepeppar
1 burk hackade tomater
1 msk socker
1 msk vinäger

1. Finhacka löken och paprikan. Fräs den mjuk i oljan.
2. Tillsätt resten av ingredienserna. 1 krm cayennepappar räcker om du inte vill ha det så starkt. Låt koka ihop medan du tillagar omeletten. Salsan kan även göras i förväg och serveras rumstempererad. Den håller dessutom i flera dagar.


Bondomelett, ingredienser 4 personer:
8 potatisar
2 msk olivolja
1 zucchini
1 lök
8 ägg
1/2 dl mjölk
salt
peppar

1. Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Fräs den i olivoljan tills den blivit mjuk. Använd lock på stekpannan. Du kan också koka potatisen först och fräsa den direkt med löken och zucchinin.
2. Tillsätt löken och zucchinin och fräs mjuka. Salta och peppra. Lägg över grönsakerna och löken i en smord långpanna.
3. Vispa ihop ägg och mjölk. Salta. Häll blandningen i långpannan och tillaga omeletten i ugnen (200 grader) i ca 20 minuter.

Tapenade:
200 g svarta urkärnade oliver
3 msk olivolja
2 sardellfiléer
salt
peppar

Mixa samtliga ingredienser med en stavmixer. Servera på en skiva bröd.

Fredag: pizza med ansjovis, kapris och oliver

Pizzadeg 4 personer:
1/2 paket jäst
5 dl vatten
1/2 tsk salt
1 nypa socker
1 msk olivolja
ca 8-10 dl vetemjöl

1. Blanda jästen med lite av vattnet. Vattnet ska vara ljummet. Tillsätt salt, socker och olivolja och sedan mjölet. Rör till en smidig deg. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 1 1/2 timme.
2. Dela degen i 2 delar och kavla ut den på bakplåtspapper på två plåtar. Låt jäsa ytterligare 40 minuter.

Topping
1 gul lök
2 burkar hackade tomater
1/2 tsk torkad oregano
1 tsk socker
1/2 tsk salt
ansjovis eller sardeller (eller annan önskvärd ingrediens)
2 dl svarta oliver
4 msk kapris
(cayennepeppar)
2 mozzarella

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skiva löken och blanda den med lite olivolja. Då bränns den inte i ugnen.
3. Blanda de hackade tomaterna med socker, salt och oregano.
4. Fördela tomatblandningen på de färdigjästa pizzadegarna.
5. Fördela ansjovis, oliver, kapris, lök och mozzarella jämt över pizzadegarna.
6. Baka pizzorna i ugnen, 225 grader, i ca 25 minuter.

Torsdag: potatis- och löksoppa, blåbärspaj

Potatis- och löksoppa, ingredienser 4 personer:
6 potatisar
4 gula lökar
1 purjolök
4 msk olivolja
1/2 tsk timjan
1,2 dl buljong (grönsaks- eller hönsbuljong)
salt
peppar

1. Skala potatisen och riv den på ett rivjärn. Skär löken och purjolöken så fint som möjligt. Fräs potatis och lök gyllene i oljan.
2. Tillsätt timjan och fräs ytterligare kort.
3. Tillsätt buljongen och låt soppan koka i ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med bröd och en god ost.

Blåbärspaj:
1 1/2 dl mjöl
3/4 dl socker
1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
75 gram smält smör
1 paket djupfrysta blåbär (225-250 gram)

Använd en liten pajform ( 20 cm i diameter)

1. Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt det smälta smöret och arbeta ihop till en smidig deg.
2. Tryck ut degen i en pajform.
3. Sikta lite potatismjöl över botten. Tillsätt blåbären. Baka pajen i ugnen i ca 30 minuter i 200 grader.
4. Servera pajen med lite vispad grädde.

Onsdag: spaghetti med zucchini och tomatsås

Den här rätten blir särskilt vacker om du gör den med både gul och grön zucchini.

Zucchini med tomatsås, ingredienser 4 personer:
500 gram spaghetti
2 mellanstora zucchini
2 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
1 gul lök
1 burk hackade tomater
1/2 tsk socker
salt
svartpeppar

1. Skölj och skiva zucchinin. Skala vitlöken.
2. Hetta upp olivoljan med vitlöksklyftorna. Fräs zucchinin gyllene.
3. Skala och skiva löken och fräs den mjuk i lite olivolja. Tillsätt tomat, socker, salt och svartpeppar. Låt koka ihop i ca 10 minuter.
4. Blanda tomatsåsen och zucchinin i stekpannan och håll varmt medan du kokar pastan. Blanda såsen och pastan. Servera med lite riven parmesanost.

Tisdag: spättafiléer på florentinskt vis

I Italien görs den här rätten med sjötunga och heter "Sogliola alla fiorentina". Min version är en enklare vardagsvariant. Jag serverar kokt potatis och sallad till fisken.

Fisk på florentinskt vis, ingredienser 4 personer:
1 påse färsk bladspenat
1 vitlöksklyfta
1/2 dl vitt vin
salt
svartpeppar och vitpeppar
8 spättafiléer
1/2 gul lök
2 msk olivolja
lite färsk timjan eller 1/2 tsk torkad timjan
2,5 dl kaffegrädde
2 äggulor
1/2 dl riven parmesanost
saften av 1/2 citron

Börja med att sätta ugnen på 225 grader.

1. Skölj spenaten. Finhacka eller pressa vitlöken. Lägg spenateni en kastrull och värm den tillsammans med vitlöken och vinet. Låt spenaten sjunka ihop, inte koka. Salta och peppra.
2. Smörj en ugnfast form och lägg spenaten i botten. Placera filéerna ovanpå spenaten.
3. Finhacka löken och fräs den i oljan. Tillsätt timjan.
4. Tillsätt kaffegrädden och värm såsen. Ta såsen från spisen och vispa ner äggulorna och parmesanosten. Avsluta med att tillsätta citronsaften.
5. Häll såsen över fisken och tillaga gratängen i ugnen i ca 20 minuter.

Måndag: falafel med tomatsalsa, sallad och bröd

Ikväll blir det vegetariskt. Till brödet gör jag en röra med keso, lite olivolja, svartpeppar och salt.

Falafel, ingredienser 4 personer:
2 burkar kikärtor à 400 gram
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 näve färsk persilja
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
svartpeppar
1 ägg
2 msk maizena

1. Häll bort vattnet från kikärtorna och skölj dem.
2. Dela löken i mindre bitar. Lägg samtliga ingredienser utom äggen i en bunke och mixa till en slät smet.
3. Vänd ner äggen och forma smeten till runda biffar ca 1 cm höga.
4. Hetta upp oljan och stek biffarna i några minuter på varje sida.
5. Servera med tomatsalsa, en stor sallad och ett gott bröd.

Tomatsalsa:
1 burk hackade tomater
1 liten grön paprika
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
cayennepeppar
1 msk vinäger
1-1 1/2 tsk socker
1/2 tsk salt

1. Finhacka löken och vitlöken. Skär paprikan i små bitar. Fräs lök och paprika i oljan.
2. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop i ca 20 minuter.

Fredag: asiatiska räkor med nudlar

Asiatiska räkor med nudlar, ingredienser 4 personer:
400 gram äggnudlar
500 gram råa skalade tigerräkor
1 msk rapsolja
1 msk sesamolja
2 vitlöksklyftor
salladskål
1/2 purjolök
salt
saften av 1 lime
2 msk sweet chilisås

1. Skiva vitlöken och strimla salladskålen. Skär purjolöken i smala stavar.
2. Tillaga nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, häll av vattnet och blanda dem med 1 msk sesamolja.
3. Hetta upp oljan i en wokpanna. Stek räkorna i oljan under någon minut. Tillsätt vitlöken, purjolöken och salladskålen och fräs tills grönsakerna blivit varma och något tillagade. Tillsätt nudlarna och fräs under omrörning i något minut. Pressa över limesaften, salta och tillsätt sweetchilin. Rör om och servera.

Torsdag: ärtsoppa, stekta äpplen med glass

Du som har följt min blog ett tag vet att jag vill ha soppa på torsdag, inte alltid just ärtsoppa men idag blir det det. Min favoritsenap till ärtsoppa är Graveleijs från Hudiksvall, pröva den! Det finns fortfarande svenska äpplen i de flesta butiker. Igår köpte jag Aroma som är lite syrliga och passar bra till min efterrätt.

Stekta äpplen, ingredienser 4 personer:
1/2 kg torkade gula ärtor
1 1/2 liter vatten
250 gram rimmat fläsk
1 gul lök
1/2 morot
1 tsk salt
1-1 1/2 tsk torkad timjan eller några kvistar färsk timjan.

1. Blötlägg ärtorna på morgonen eller kvällen före.
2. Häll bort blötläggningsvattnet och häll ärtorna och vatten i en stor kastrull. Tillsätt salt.
3. Koka upp ärtorna och avlägsna det skum som uppstår.
4. Skala löken och moroten och tillsätt dem och timjan. Dela fläsket i ett par bitar och tillsätt det.
5. Låt soppan koka tills ärtorna är mjuka. Det tar ca 1 timme.
6. Ta upp fläsket och skär det i små bitar. Lägg tillbaks det i soppan.
7. Servera soppan med en god senap (t ex Graveleijs) och lite finhackad purjolök. Jättegott!

Ugnstekta äpplen 4 personer:
6 äpplen
2 msk socker
25 gram smör
1 tsk kanel
1 dl sirap

1. Skölj och klyfta äpplena. Lägg dem i en ugnsfast form.
2. Tillsätt sockret och kanelen. Hyvla smöret och fördela jämt.
3. Baka äpplena i 200 grader varm ugn i ca 20 minuter. Jag vill har äpplena ganska fasta. Tillsätt sirapen efter ca 10 minuter. Servera äpplena med en god vaniljglass.

Onsdag: lammgryta med polenta, sallad

Lammgryta, ingredienser 4 personer:
1 kg grytkött av lamm
2 msk smör
1 msk mjöl
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 påse torkad Karl-Johansvamp
2 msk olivolja
salt
peppar
2 morötter
2 dl gröna ärtor
2 dl rött vin
1 dl vatten
1 lagerblad
(1 kvist färsk rosmarin, ersätt den inte med torkad rosmarin utan hoppa i så fall över om du inte har det hemma).
1 näve färsk persilja

Börja med att lägga Karl- Johansvampen i ljummet vatten.

1. Skär köttet i munsbitar och fräs det i smöret. Lägg över bitarna i en gryta och sikta över mjölet.
2. Skiva löken och vitlöken. Häll vattnet av svampen och fräs lök, vitlök och svamp i olivoljan. För över röran till grytan.
3. Tillsätt salt, peppar, skalade och delade morötter, ärtor, vin, vatten och lagerblad. Låt koka ihop under lock i ca 45 minuter.
4. Tillred polentan enligt anvisningarna på paketet. Om du inte vill ha polenta passar det också bra med gröna linser som tillbehör. För den som önskar potatis är det enklast att skära potatisen i munsbitar och tillsätta den när det återstår ca 15 minuter av koktiden. Avsluta med att tillsätta persiljan.

Tisdag: spaghetti med räkor och zucchini

Räkor och zucchini är en utmärkt kombination. Körsbärstomaterna tillför både lite extra sötma och syra. Smakerna gifter sig perfekt.

Ingredienser 4 personer:
500 gram spaghetti
500 gram räkor med skal
1 zucchini
1 färsk röd chilifrukt
2 vitlöksklyftor
1/2 stjälk selleri
1/2 dl vitt vin
1 ask körsbärstomater
1 näve färsk persilja

1. Tina räkorna och skala dem.
2. Koka upp pastavattnet.
3. Finhacka sellerin, skiva eller hacka vitlöken och chilin. Ta bort fröna om du inte vill att det ska bli så starkt. Fräs dem gyllene i olivoljan. Tillsätt vinet och låt det koka in.
4. Skölj och halvera tomaterna, tillsätt dem, räkorna och persiljan och låt det precis bara bli varmt. Servera eventuellt med lite extra olivolja av god kvalitet.

Måndag: fyllda paprikor, sallad

Ingredienser, 4 personer:
8 stora paprikor, gärna alla färger
2 msk olivolja
1/2 gul lök
1/2 stjälk selleri
2 msk ströbröd
2 burkar tonfisk à 200 gram
1/2 dl kapris
6 sardellfiléer
1 ägg
1 näve persilja
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skölj paprikorna och skär av ett lock i stjälkändan. Ta bort kärnhuset. Skär av lite i toppen (helst utan att det blir hål) så att paprikan står stadigt. Placera dem i ett ugnsfast fat med ytterst lite vatten i botten.
3. Vispa upp ägget i en bunke och tillsätt ströbröd, lite salt och peppar.
4. Finhacka löken och sellerin och fräs dem gyllene i olivoljan. Tillsätt sardellerna och fräs kort tills sardellerna löst upp sig.
5. Häll av tonfisken och blanda den med det uppvispade ägget. Tillsätt den frästa löken och sellerin, kapris och persilja. Rör runt ordenligt. Fyll paprikorna med röran.
6. Tillaga dem i ugnen i ca 30 minuter.

Servera paprikorna med sallad.

Fredag: Spaghetti med vongolemusslor

Spaghetti med vongolemusslor är en av mina absoluta favoriträtter. Jag hittar musslorna som odlats i Chioggia söder om Venedig i en välsorterad ICA-butik nära mig.

Spaghetti con le vongole, ingredienser 4 personer:
1 nät färska vongolemusslor, ca 1 kg.
500 gram spaghetti
3 msk olivolja
4-5 vitlöksklyftor
2 peperoncini
1/2 dl vitt vin
2 nävar färsk hackad persilja

1. Börja med att skölja musslorna. Lägg dem sedan i en sil i en stor bunke med vatten. Låt dem ligga minst 10 minuter. Musslorna släpper då den sand som finns i dem. Upprepa 3 gånger.
2. Koka upp pastavattnet.
3. Skala och halvera vitlöksklyftorna. Lägg dem i en stekpanna med lock. TIllsätt oljan och hetta upp den. Låt vitlöken fräsa sig gyllene i oljan. Håll pannan lite på sniskan så att vitlöken inte bränns.
4. Tillsätt musslorna och vinet och sätt på locket. Musslorna öppnar sig efter några minuter. När alla musslor är öppnade tillsätts persilja, smulad peperoncino och eventuellt lite färsk pressad vitlök. Blanda med den nykokta pastan.

Torsdag: morotssoppa med kokosmjölk och spenat- och fetaosttopping, focaccia

Morotssoppa ingredienser 4 personer:
1 kg morötter
1 gul lök
1 liter grönsaksbuljong
1 liten burk kokosmjölk (165 ml)
saft och skal av 1 lime
1 tsk salt
svartpeppar

Topping:
1 påse färsk spenat
1 paket fetaost
200 gram kokt eller rökt skinka

1. Skala och skiva morötterna och löken. Lägg grönsakerna i en kastrull och tillsätt buljongen. Koka upp.
2. Koka till morötterna är mjuka, ca 10 minuter. Mixa morötterna i buljongen.
3. Tillsätt kokosmjölk, skal och saft av lime och salt och peppar. Värm soppan!
4. Servera varje portion soppa toppad med färsk spenat, smulad fetaost och skinka riven i bitar.

Focaccia:
1/2 paket jäst
2,5 dl vatten
1/2 tsk salt
1 tsk olivolja
5-6 dl vetemjöl
rosmarin
lök
flingsalt
svarta oliver

1. Lös upp jästen i lite ljummet vatten. Tillsätt sedan resten av vattnet (ljummet), salt, olivolja och mjöl. Rör ihop till en smidig deg. Låt jäsa i 45 minuter.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Baka ut degen och låt jäsa ytterligare 20 minuter. Skiva under tiden löken och lägg den i lite olja. Då bränns den inte.
3. TIllsätt rosmarin, svarta oliver, lök och flingsalt. Grädda i ugnen i ca 25 minuter.

Onsdag: pasta med aubergine, sallad

Till den här såsen passar det bra med en kort ihålig pasta, t ex tortiglioni, rigatoni eller penne. I receptet har jag satt kapris inom parentes. Ibland vill jag ha den lite skarpa smaken som kaprisen ger, andra gånger en mildare variant. I många recept står det att man ska lägga auberginen i salt vatten för att få bort lite av den beska smaken. Det stämmer när det gäller aubergine odlad på friland men är helt onödigt beträffande de växthusodlade auberginer från Holland vi oftast hittar i våra butiker.

Tortiglioni med aubergine, ingredienser 4 personer:
500 gram pasta
1 stor aubergine
3 vitlöksklyftor
1 burk hackade tomater
1/2-1 tsk socker
4 msk olivolja
(2 msk kapris)
1 näve färsk basilika
parmesan- eller pecorinoost

1. Börja med att skölja auberginen och skära den i små munsbitar. Skala och skiva vitlöken. Fräs aubergine och vitlök i en stekpanna med lock. Rör om då och då. Auberginen ska bli mjuk och gyllene.
2. Tillsätt tomaten och sockret (och eventuellt kaprisen) efter ca 10 minuter och låt koka ihop i 15-20 minuter. Tillsätt eventuellt lite vatten.
3. Avsluta med att tillsätta basilikan och blanda såsen med den nykokta pastan. Servera med riven parmesan eller pecorinoost.

Tisdag: laxfilé, peperonata, sallad

Jag tycker om att krydda laxen med rosmarin, men det går givetvis bra att ta någon annan krydda eller bara använda peppar och salt. Till laxen serverar jag en sötsur grönsaksblandning som jag kallar peperonata eftersom den innehåller paprika och påminner om en klassisk italiensk peperonata. I salladen vill jag gärna ha rucola eftersom den skarpa smaken blir en bra kontrast till den söta paprikan.
Börja med att förbereda peperonatan!

Peperonata, ingredienser 4 personer:
3 potatisar
3 röda paprikor
1 gul paprika
2 stjälkar selleri
1 näve svarta oliver
3 msk olivolja
2 1/2 msk vitvinsvinäger
1- 1 1/2 msk socker
cayennepeppar
1 näve färsk persilja

1. Börja med att skala potatisen och skära den i munsbitar. Fräs den under lock i olivoljan. Det tar längst tid för potatisen att bli färdig, ca 15 min.
2. Skölj och skär paprikan i mindre bitar, skiva sellerin (1/2 cm tjocka skivor) och löken. Tillsätt dem, oliver och cayennepeppar och låt fräsa under lock till en början. Det kan eventuellt behövas lite vatten.
3. När potatisen börjar bli färdig tillsätts vinäger och socker. Låt det koka in och avsluta med att tillsätt persiljan.

Laxfilé i ugn, ingredienser 4 personer:
800 gram färsk lax
några kvistar färsk rosmarin
salt
vit- och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Krydda laxen och lägg den på en bit ugnsfolie i en ugnsfast form.
3. Tillaga laxen i ca 20 minuter.

Måndag: risotto med purjolök och saffran, parmaskinka och tomat- och bönsallad

Måndag, och som jag berättat tidigare betyder det måndagmiddag med min syster och familj och vår mamma. Vi turas om, varannan gång hos oss, varannan hos min syster. Idag är det min tur. Det blir risotto som jag serverar med parmaskinka, tomat- och bönsallad och hårt bröd.

Risotto med purjolök och saffran, ingredienser 4 personer:
2 purjolökar
2 msk olivolja
4 dl carnaroliris (eller annat risottoris)
(1 dl vitt vin)
9-10 dl grönsaksbuljong
1/2-1 paket saffran
1 msk smör
parmesanost

1. Börja med att skiva purjolöken. Fräs den sedan mjuk i olivoljan.
2. Tillsätt riset, rör runt under 1/2 minut. Tillsätt sedan vinet och lite av buljongen. Rör under hela tillagningstiden, 18 minuter. Tillsätt buljongen vartefter den kokar in.
3. Avsluta med att tillsätta smör och 1/2-1 paket saffran beroende på hur framträdande du vill ha saffransmaken. Risotton är färdig när risgrynet fortfarande har kvar ett visst tuggmotstånd och anrättningen känns krämig.
4. Servera risotton toppad med parmesanost.

Tomat- och bönsallad, ingredienser 4 personer:
8 tomater
2 dl vita bönor eller en burk med vita bönor
1 rödlök
2 stjälkar selleri
1 näve färsk persilja
3 msk olivolja
1 1/2 msk balsamvinäger
salt
peppar

1. Börja med att skiva löken och blanda den med olivolja, balsamvinäger salt och peppar.
2. Skölj tomaterna och skär dem i munsbitar. Skiva rödlöken och sellerin så tunt som möjligt.
3. Tillsätt bönorna och blanda om.

Fredag: rimmad lax med dillstuvad potatis

Det enda jag behöver tillaga idag är den stuvade potatisen. Det passar bra. Fredag är ofta den dag då alla är som mest trötta och bara vill sitta ner. Till 4 personer köper jag 600 gram rimmad lax.

Dillstuvad potatis, ingredienser 4 personer:
8 potatisar
1 msk smör
1 1/2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
salt
vitpeppar
1 näve färsk dill

1. Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Koka den och häll sedan av vattnet.
2. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Rör ner mjölet. Tillsätt mjölken och värm den. Rör ofta så att det inte bränns vid. Låt såsen koka i 3 minuter.
3. Tillsätt potatisen och rör runt. Avsluta med att tillsätta dill och vitpeppar.

Torsdag: gulaschsoppa

Torsdag=soppa! Om du lagade dillkött igår kanske du har kvar lite av buljongen. Använd den!

Gulaschsoppa, ingredienser 4 personer:
400 gram nötkött utan ben, t ex högrev eller grytbitar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 grön paprika
1 röd paprika
2 tsk paprikapulver
1 msk smör
1 msk rapsolja
2 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
4 potatisar
1 tsk kummin
1 tsk oregano
12 dl vatten
salt
peppar
cayennepeppar

1. Skär köttet i mindre bitar och bryn det i smöret och oljan. Använd en stor kastrull.
2. Skiva löken och skala vitlöken, skär paprikan i munsbitar. TIllsätt dem och fräs ytterligare några minuter.
3. Tillsätt paprikapulver, kummin, oregano, salt, peppar, cayennepeppar och tomatpuré. Rör runt. Sikta mjölet över blandningen och rör runt.
4. Tillsätt vattnet (eller buljongen om du har den kvar!). Låt koka under lock i 50 minuter.
5. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. TIllsätt den när det återstår ca 10 minuter av koktiden.
6. Servera soppan med lite gräddfil och ett gott vitt bröd.

Onsdag: köttgryta med timjan

Nu var det länge sedan jag lagade köttgryta och det är precis vad jag ska laga idag. Om tiden tryter går det utmärkt att göra den här rätten en dag i förväg.

Köttgryta, ingredienser 4 personer:
600 gram högrev
1 gul lök
2 msk smör
2 msk olivolja
2 msk mjöl
2 msk tomatpuré
1 morot
250 gram färska champinjoner
2 dl ärtor
3 krm timjan eller 1 näve färsk timjan
1 lagerblad
4 dl rött vin
1 dl vatten
eventuellt lite köttfond
1/2- 1 msk honung
salt
peppar

1. Skär köttet i mindre bitar. Bryn bitarna i smöret. Lägg köttet i en gryta och sikta över mjölet.
2. Skölj och dela champinjonerna i munsbitar. Låt dem fräsa i olivoljan tills de börjar få färg. Tillsätt då löken och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt tomatpuréen och rör runt. Lägg över svampen och löken i grytan.
3. Tillsätt morot (skalad och delad i 3), ärtor, timjan, lagerblad, vin, honung och eventuellt lite köttfond. Låt koka under lock i 40 minuter.
4. Servera grytan med kokt potatis och en grön sallad.

Tisdag: tagliatelle med rökt lax

Om du inte vill ha tagliatelle passar det också bra med farfalle (pastafjärilar). I Italien är det viktigt att kombinera rätt pastasort till rätt sås. Tagliatelle eller farfalle är säkra kort när det gäller rökt lax. Efter pastan serverar jag en sallad.
Om jag inte använder vispgrädde väljer jag kaffegrädde framför t ex matlagningsgrädde. Kaffegrädden innehåller till skillnad från matlagningsgrädde inte karragenan (förtjockningsmedel).

Tagliatelle med rökt lax, ingredienser 4 personer:
500 gram tagliatelle
200 gram rökt lax
1/2 gul lök
1 stjälk selleri
2 msk olivolja
1 dl gröna ärtor
1 msk tomatpuré
1/2 dl vitt vin
1 1/2 dl kaffegrädde
svart- och vitpeppar
1 näve färsk persilja

1. Koka upp pastavattnet.
2. Finhacka löken och sellerin och fräs dem i olivoljan. Tillsätt tomatpuréen och fräs ytterligare kort.
3. Tillsätt vinet, grädden och ärtorna och låt koka ihop under någon minut.
4. Tillsätt laxen skuren i bitar och peppar. Vänta tills laxen är varm. Blanda sedan såsen med den nykokta pastan och persiljan.

Måndag: paella med kyckling och räkor

Den här varianten av paella är en vardagspaella. Men grunden är densamma även om du väljer att använda t ex blåmusslor, råa räkor och/eller bläckfisk. Det kräver emellertid lite mer tid.
För att laga paella behöver du en stor stekpanna som rymmer alla ingredienserna. Jag har kommit fram till att grötris lämpar sig bäst till paella. Risgrynet behåller lite tuggmotstånd och paellan blir inte torr.

Paella, ingredienser 4 personer:
500 gram kycklinglår
300 gram räkor
1 röd paprika
1/2 gul lök
2 hela vitlöksklyftor
4 msk olivolja
2 dl gröna ärtor eller kikärtor
1 dl svarta oliver
1,2 liter grönsaksbuljong
5 dl grötris
1/2 paket saffran
salt
peppar
1 näve färsk persilja
1 citron

1. Tina och skala räkorna.
2. Skala vitlöksklyftorna och dela dem i 2 delar. Hetta upp olivolja och låt vitlöken fräsa sig gyllene i oljan. Ta sedan bort vitlöken.
3. Skär kycklingen och paprikan i munsbitar. Skiva löken. Börja med att fräsa kycklingen i den varma oljan tills den fått lite färg. Tillsätt paprikan och löken och låt fräsa ytterligare någon minut.
4. Tillsätt oliver, ärtor, ris, saffran, salt och peppar, rör runt. Tillsätt 2/3 av buljongen och låt koka ihop sakta. Tillsätt den övriga buljongen vartefter. Det tar cirka 35 minuter för riset att bli färdigt.
5. Avsluta med att tillsätta finhackad paprika och servera paellan med en citronklyfta.

Jag kan också tycka att det är gott med en droppe tabasco på paellan.

Fredag: räkor i stark sås med ris, sallad

Den här rätten har jag lagat sedan jag var 15 år, dvs i fler än 25 år och den smakar fortfarande lika gott.

Räkor i stark sås, ingredienser 4 personer:
800 gram frysta räkor
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
2 stjälkar bladselleri
1 zucchini eller paprika
2 msk rapsolja
2 msk tomatpuré
1 1/2 msk soja
1-1 1/2 tsk curry
1/2 tsk cayennepeppar eller en färsk röd chili
1 tsk honung
1/2 dl vitt vin eller saften av 1/2 citron
2 1/2 dl kaffegrädde

1. Tina och skala räkorna.
2. Skiva purjolöken, stjälksellerin, zucchinin och vitlöken och fräs dem i rapsoljan.
3. Tillsätt tomatpurée, curry och cayennepeppar och fräs kort.
4. Tillsätt vitt vin, kaffegrädde och honung, låt koka ihop.
5. Tillsätt räkorna, rör runt så att de blir varma. Servera med ris och sallad.

Torsdag: tomat och mozzarellasallad, spenatsoppa, ugnstekta äpplen med glass

Det tar inte särskilt lång tid att laga till dagens middag även om det kan verka så!

Tomat- och mozzarellasallad, ingredienser 4 personer:
8 tomater
2 mozzarella
1 påse rucola
olivolja
balsamvinäger
salt
peppar

1. Skölj och torka rucolan. Lägg den på ett fat.
2. Skölj och skiva tomaterna och skiva mozzarellan. Varva tomat och mozzarella på rucolan. Ringla över lite olja och vinäger. Salta och peppra.

Spenatsoppa, ingredienser 4 personer:
500 gram djupfryst spenat
1 potatis
1 morot
1 gul lök
2 msk olivolja
12 dl grönsaksbuljong
4 ägg
Redning: 3 msk smör, 4 msk mjöl, 2 dl mjölk

1. Börja med att hårdkoka äggen.
2. Finhacka löken och fräs den i olivolja. Skala och skiva potatisen och moroten. Tillsätt dem och buljongen.
3. Smält smöret, tillsätt mjölet. Rör ner mjölken under omrörning. Häll redningen i soppan. Koka upp. Servera soppan med ett halverat ägg och lite olivolja.

Ugnstekta äpplen 4 personer:
6 äpplen
2 msk socker
25 gram smör
1 tsk kanel
1 dl sirap

1. Skölj och klyfta äpplena. Lägg dem i en ugnsfast form.
2. Tillsätt sockret och kanelen. Hyvla smöret och fördela jämt.
3. Baka äpplena i 200 grader varm ugn i ca 20 minuter. Jag vill har äpplena ganska fasta. Tillsätt sirapen efter ca 10 minuter. Servera äpplena med en god vaniljglass.

Onsdag: kronärtskocka, spaghetti all'amatriciana

Idag börjar vi middagen med kronärtskocka. Bryt av stjälken och lägg dem i en stor kastrull, täck med vatten och tillsätt lite salt. Kronärtskockorna ska koka i ca 45 minuter. Prova att dra loss ett blad. När det lossnar utan problem är kronärtskockan färdig. Rör ihop lite smör, salt och saften av en 1/2 citron och servera till kronärtskockan.

Spaghetti all'amatriciana, ingredienser 4 personer:
150 gram rökt sidfläsk eller bacon
1 gul lök
2 msk olivolja
cayennepeppar
1 burk hackade tomater
1/2-1 tsk socker
pecorino- eller parmesanost

1. Koka upp pastavattnet.
2. Skär sidfläsket i mindre bitar. Stek dem i lite olja. Hacka löken och tillsätt den. Fräs tills löken är mjuk. Tillsätt cayennepeppar.
3. Tillsätt tomat och socker, låt koka ihop.
4. Blanda såsen och spaghettin, tillsätt lite pecorinoost och servera.

Spaghetti all'amatriciana kommer från den lilla staden Amatrice (öster om Rom) i landskapet Abruzzerna.

Tisdag: fiskgryta med kokosmjölk

Ikväll lagar jag en fiskgryta med kokosmjölk med thailändska smaker. Den går riktigt fort att svänga ihop. Jag har allt hemma, en hel del i frysen. Jag köper gärna stora förpackningar av kaffirlimeblad, citrongräs och koriander med rötterna kvar i någon asiatisk butik. De går sedan utmärkt att frysa in.

Fiskgryta, ingredienser 4 personer:
400 gram sej eller torsk
1 röd chili
250 gram haricots verts
2 cm ingefära
4 kaffirlimeblad
2 stjälkar citrongräs
1 tsk honung
4 tsk fisksås
1 burk kokosmjölk (äkta vara, inte utblandad!)
1 lime
4 salladslökar eller 1 purjolök
färsk koriander

1. Lägg chilin i en wok eller kastrull och rosta den lite lätt. Ta sedan upp den och skiva den med eller utan fröna beroende på hur starkt du vill ha det.
2. Banka på citrongräset, lägg det, kaffirlimebladen, skalad och skivad ingefära, haricots verts, kokoksmjölk, honung och fisksås i en wok eller kastrull. Hetta upp och låt sjuda några minuter.
3. Tillsätt fisken och sjud tills den är färdig, 3-4 minuter. Smaka av med saften från limen.
4. Garnera med fint skuren salladslök eller purjolök och färsk koriander. Servera med ris.

Måndag: risotto med rosésallad, provencalska tomater, prosciutto

Risotto med rosésallad blir lite besk i smaken. Jag använder oftast just rosésallad eftersom det är svårt att hitta radicchio trevigiano, men ibland går det. Välj då det alternativet! Det är en röd och vit sallad med tunna lite vridna blad. Det finns också en variant som ser ut som röd endive. Den smakar också gott.

Risotto med rosésallad, ingredienser 4 personer:
200 gram rosésallad
1/2 gul lök
2 msk olivolja
2 dl rött vin
7-8 dl grönsaksbuljong
4 dl carnaroliris (eller annat risottoris)
1 msk smör
parmesanost

1. Skölj salladen och strimla den. Finhacka löken. Fräs salladen och löken i olivoljan.
2. Tillsätt riset och låt fräsa en halvminut under omrörning.
3. Tillsätt vinet och lite buljong.Låt koka upp. Rör och tillsätt buljong vartefter den kokar in. Risotton är färdig efter 18 minuter. Då ska buljongen ha kokat in, risgryna fortfarande ha kvar lite tuggmotstånd och risotton vara krämig.
4. Tillsätt smör och parmesanost.

Provencalska tomater:
8 tomater
1 vitlöksklyfta
1 näve färsk persilja
1/2 tsk timjan
2 msk ströbröd
4 msk olivolja
salt
peppar

1. Skölj och skiva tomaterna.
2. Häll lite av olivoljan i botten av en ugnsfast form. Lägg tomatskivorna i formen. Tillsätt ströbrödet, jämt fördelat.
3. Finhacka vitlöken och tillsätt den, persilja, timjan, salt och peppar. Ringla över olivoljan.
4. Tillaga tomaterna i ugnen, 200 grader i ca 20 minuter.

Fredag: blåmusslor och bruschetta

Ikväll vill jag ha musslor. Till det serverar jag bruschetta med tomater. Det är enkelt att tillaga och jag kan, efter de första förberedelserna, sätta mig i min favoritfåtölj med ett glas vin och dagens tidning. När det är dags att äta är det bara att koka musslorna och rosta brödet i ugnen.

Kokta blåmusslor, ingredienser 4 personer:
2 kg blåmusslor
3 vitlöksklyftor
1-2 peperoncini (cayennepeppar eller svartpeppar går också bra)
1 dl vitt vin
2 dl vatten
1 näve färsk persilja
2 citroner

1. Tvätta musslorna.
2. Finhacka vitlöken och fräs den och peperoncinon (eller annan peppar) i olivoljan i någon minut, det får inte brännas! Använd en stor kastrull med lock som rymmer alla musslor.
3. Tillsätt vinet och vattnet och hälften av persiljan och vänta tills det börjat sjuda. Tillsätt då musslorna och koka dem under lock tills de öppnar sig. Skaka på kastrullen emellanåt.
4. Släng de musslor som inte har öppnat sig. Tillsätt resterande persilja. Servera musslorna med lite av spadet och en halv citron per person.

Bruschetta, ingredienser 4 personer:
ett gott vitt bröd
6 tomater eller ett antal söta små tomater, t ex romantica
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 näve färsk basilika
salt
peppar

1. Skär tomaterna i bitar. Skala och riv vitlöken på ett rivjärn och tillsätt den.
2. Tillsätt olivolja, salt, peppar och basilika.
3. Skiva brödet (ett par skivor per person) och rosta dem i ugnen på 250 grader tills de blir gyllene. Ugnen ska vara inställd på grillfunktionen.
4. Servera varje brödskiva toppad med tomatblandningen.

Torsdag: kyckling- och kikärtssoppa

Sydost om Rom ligger Frascati, ett område känt bl a för sitt vita vin med samma namn. Där, bland vinrankorna, bor Donna Paola som har lärt mig att tillaga denna välsmakande soppa med kyckling och kikärtor, en italiensk variant på ärtsoppa.
Om jag har gott om tid kokar jag kikärtorna själv. Då använder jag också en hel kyckling vilket gör att soppan räcker till 8 personer (dubblera då doseringen i receptet. Men i receptet nedan har jag valt att använda kycklingklubbor och färdigkokta kikärtor.

Kyckling- och kikärtssoppa, ingredienser 4 personer:
3 kycklingklubbor
1 lagerblad
1 tsk salt
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 stjälk selleri
2 morötter
1 zucchini
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
2 kvistar färsk rosmarin eller 1/2 tsk torkad rosmarin
cayennepeppar
1 burk kikärtor
1,2 liter kycklingbuljong

1. Koka kycklingdelarna med salt, ett lagerblad, en morot och en lök.
2. Finhacka löken, vitlöken och sellerin. Riv moroten och zucchinin på ett rivjärn. Fräs grönsakerna i oljan i en kastrull som rymmer 3 liter.
3. Tillsätt tomatpuré, cayennepeppar och rosmarin.
4. Ta bort skinnet från kycklingen och skär den i munsbitar. Det blir särskilt gott om man "trådar" kycklingen med fingrarna. Lägg dem i kastrullen med grönsakerna. TIllsätt kikärtorna och buljongen. Låt koka ihop i ca 10 minuter.
7. Mixa en del av soppan med en stavmixer (inte nödvändigt!). Servera soppan toppad med lite god olivolja och riven parmesanost.

Onsdag: ljummen couscoussallad med kyckling

Den här rätten serverar jag ljummen eller rumsvarm. Den kan tillagas i förväg.

Ljummen couscoussallad med kyckling, ingredienser 4 personer:

Marinad:
2 dl apelsinjuice
2 msk tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk honung
1,5 msk soja
cayennepeppar

Salladen
2-3 kycklingfiléer
2 morötter
1 röd lök
1 röd paprika
2 stjälkar selleri
1 zucchini
2 msk olivolja
4 dl couscous

Salladsbädd:
isbergssallad
rucola

1. Börja med att röra ihop marinaden och skära kycklingen i munsbitar. Lägg bitarna i marinaden i minst 30 minuter. Helst längre, t ex på morgonen.
2. Skiva löken, sellerin och moroten. Skär paprikan och zucchinin i bitar. Fräs dem lätt i olivoljan. Det är gott om grönsakerna fortfarande har lite tuggmotstånd.
3. Tillsätt kycklingbitarna (inte marinaden, men spara den!) och fräs dem färdiga.
4. Slå över marianden och låt den koka in något.
5. Tillaga couscousen enligt anvisningarna på paketet.
6. Blanda couscousen med kycklingen och grönsakerna.
7. Servera rätten på en bädd av sallad, (blanda inte salladen med couscousen, då blir den soggig!).

Tisdag: fisk från Veracruz

Pescado alla veracruzana är en kryddig fiskrätt från Mexico.
Ingredienser 4 personer:
600-800 gram sej
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 msk olivolja
1 1/2 tsk kanel
6 hela kryddnejlikor
oregano
1 tsk salt
1 tsk socker
2 dl urkärnade oliver
2 msk kapris
1 burk hackade tomater
4 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
2 dl vatten
1 näve färsk persilja

1. Skär fisken i stora munsbitar.
2. Skiva löken, finhacka vitlöken och chilin (ta bort fröna om du inte vill ha det så starkt) och fräs dem i oljan. Tillsätt kanel, nejlikor, tomatpuré och salt. Låt fräsa kort.
3. Tillsätt oliver, kapris, tomat, socker, vin och vatten. Låt koka ihop under lock i ca 20 minuter.
4. Tillsätt fisken och låt den sjuda i såsen tills den är färdig. Tillsätt hackad persilja. Servera med ris.

Måndag: penne alla trapanese

Penne alla trapanese har jag lärt mig att tillaga av en sicilianare. "Trapanese" syftar på staden Trapani på Siciliens västkust som är känt för sina saltanläggningar. I receptet använder jag pecorinoost istället för parmesanost. Pecorino är en fårost som görs på olika håll i Italien. De mest kända är från Sardinien, Sicilien, Rom och Toscana. Osten kan vara mer eller mindre lagrad "stagionato". Till denna krävs det en vällagrad variant som påminner om parmesanosten i konsistensen.
Servera en grönsallad med gurka, selleri och vita bönor efter pastan.

Penne alla trapanese, 4 personer:
1/2 gul lök
1 mindre morot
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 burk hackade tomater
1/2 tsk socker
peperoncino (piri piri, cayennepeppar)
100 gram mandlar
400-500 gram penne
pecorino eller parmesanost
färks basilika

1. Finhacka löken, skala och riv moroten och vitlöken på ett rivjärn. Fräs ingredienserna i olivolja.
2. Tillsätt tomat, socker och peperoncino. Låt koka ihop.
3. Rosta mandlarna i en stekpanna tills de börjar få färg. Stöt dem sedan i en mortel.
4. Riv pecorinoosten eller parmesanosten på ett rivjärn.
5. Koka pastan. Blanda den med tomatröran, mandlarna och riven pecorino. TIllsätt lite färsk basilika.

Fredag: spaghetti med räkor och zucchini

Spaghetti med räkor och zucchini, 4 personer:
500 gram spaghetti
500 gram räkor med skal
1 röd chili
1 zucchini
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 paket körsbärstomater
1 näve färsk persilja

1. Tina och skala räkorna.
2. Halvera och skiva zucchinin. Skiva chilin, ta bort fröna om du inte vill att de ska bli så starkt. Skala och skiva 2 vitlöksklyftor.
3. Fräs vitlöken, chilin och zucchinin i olivoljan.
4. Skala och riv 1 vitlöksklyftra på ett rivjärn. Tillsätt vitlöken, räkorna, tomaterna och persiljan och rör runt. Blanda med spaghettin och lite extra olivolja.

Torsdag: ärtsoppa, pannkaksrulle med hallon och grädde

Idag lagar jag ärtsoppa. Jag tycker om traditioner och jag vill gärna äta ärtsoppa eller någon annan soppa på torsdagar. Igår kväll lade jag gula ärtor i blöt. Det går också bra att göra tidigt på morgonen. Ärtsoppa lämpar sig dessutom utmärkt för storkok. Det är bara att dubbla eller tre- eller fyrdubbla receptet.

Ärtsoppa 4 personer:
1/2 kg torkade gula ärtor
1 1/2 liter vatten
250 gram rimmat fläsk
1 gul lök
1/2 morot
1 tsk salt
1-1 1/2 tsk torkad timjan eller några kvistar färsk timjan.


1. Blötlägg ärtorna på morgonen eller kvällen före.
2. Häll bort blötläggningsvattnet och häll ärtorna och vatten i en stor kastrull. Tillsätt salt.
3. Koka upp ärtorna och avlägsna det skum som uppstår.
4. Skala löken och moroten och tillsätt dem och timjan. Dela fläsket i ett par bitar och tillsätt det.
5. Låt soppan koka tills ärtorna är mjuka. Det tar ca 1 timme.
6. Ta upp fläsket och skär det i små bitar. Lägg tillbaks det i soppan.
7. Servera soppan med en god senap (t ex Graveleijs) och lite finhackad purjolök. Jättegott!

Pannkaksrulle 4 personer:
3 ägg
4 dl mjölk
1 1/2 d vetemjöl
1 msk smält smör
1 tsk salt

Fyllning:
3 dl grädde
1 paket djupfrysta hallon (ska tinas!)
lime
socker

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda mjölk och mjöl till en slät smet. Tillsätt ägg, salt och smör.
3. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna (20x25 cm), och häll i smeten.
4. Grädda i ugnen i 15-20 minuter.
5. Vält över pannkakan på ett nytt smörpapper.
6. Vispa grädde och bred ett lager av den på pannkakan. Tillsätt de tinade hallonen, limesaft och lite socker. Rulla ihop och servera i skivor.

Onsdag: zucchinirisotto, grekisk sallad

Jag har inte ätit risotto på över en vecka. På tok för länge! Jag älskar risotto och kan inte få det för ofta. Som jag skrivit tidigare föredrar jag carnaroliris. Det kan du hitta i de flesta välsorterade matvarubutiker. Annars går det lika bra med det klassiska arborioriset.

Zucchinirisotto, 4 personer:
1/2 gul lök
2 normalstora zucchini (400 gram)
3 msk olivolja
4 dl risottoris
(1 dl vitt vin)
9 dl-1 liter grönsaks eller hönsbuljong (kan behövas mer eller mindre!)
(lite smör)
1 dl parmesanost (Du kan välja mellan att röra ner parmesanosten i risotton precis före servering eller låta var och en toppa risotton med osten. Jag väljer det senare.)

1. Koka upp buljongen.
2. Finhacka löken. Skölj zucchinin och riv den på ett rivjärn.
3. Fräs löken och zucchinin i olivoljan.
4. Tillsätt riset och rör runt. Tillsätt eventuellt vinet och låt koka in.
5. Tillsätt buljonen lite i taget och rör konstant under tillagningen. Det är viktigt för att risotton ska bli krämig. Risotton är färdig när riset fortfarande har lite tuggmotstånd kvar och känns krämigt (18 minuter). Tillsätt smöret precis före servering.

Grekisk sallad:
söta tomater
1 grön paprika
2 dl kalamataoliver
1 bit fetaost
1 röd lök
sallad av valfri sort (t ex en påse med färdigsköljd medelhavsblandning)
olja
vinäger

Tisdag: fiskgryta och vitlöksbröd

Fiskgryta med vitlöksbröd, så gott! Jag kommer att använda djupfryst torsk idag. Findus 400 gramspåsar med lax, torsk och sej funkar också bra. Till en familj med 2 vuxna och 2 små barn kan 400 gram fisk räcka.

Fiskgryta 4 personer:
600-800 gram färsk fisk
200 gram räkor (djupfrysta ishavsräkor i lös vikt passar bra)
1 lök
2 klyftor vitlök
1 morot
4 potatisar
1 fänkål
3 msk olivolja
2 krm cayennepeppar
2 dl vitt vin
8 dl vatten
salt
peppar
(1 fiskbuljongtärning eller fiskfond)
0.5 gram saffran (1 paket)
1 näve färsk persilja

1. Skär fisken i lagom stora munsbitar.
2. Skala potatisen, vitlöken och moroten. Riv dem på ett rivjärn eller skär dem i munsbitar.
3. Finhacka löken och skiva fänkålen i tunna skivor.
4. Fräs alla grönsakerna i olivoljan tills de blivit mjuka. Tillsätt cayennepeppar och saffran.
5. Tillsätt vin, vatten, salt, peppar och eventuellt en buljongtärning. Låt koka ihop i ca 10 minuter.
6. Tillsätt fisken och låt grytan sjuda tills fisken är färdig.
7. Servera varje portion toppad med färsk persilja, räkor och lite god olivolja.

Vitlöksbröd:
1 baguette
2 msk olivolja
20 gram smör
2 vitlöksklyftor

Dela baguetten och skär den i decimeterlånga bitar. Pressa vitlöken och blanda den med smör och olivolja. Bred blandningen på brödet. Rosta brödet i ugnen (225 grader) i ca 5 minuter. Passa noga så att det inte bränner.

Lasagne

Måndag: Lasagne med skinka och spenat, 4 personer:
500 gram djupfryst bladspenat (hackad går också bra)
1 liten gul lök
2 msk olivolja
1 burk ricottaost
1 dl riven parmesanost
salt
peppar
1 burk hackade tomater
1 tsk socker
250 gram rökt eller kokt skinka
lasagneplattor

1. Tina spenaten. (Ta helst fram den på morgonen!)
2. Finhacka löken och fräs den i olivolja. Blanda ner spenaten och fräs ytterligare någon minut.
3. Blanda ricottaost, parmesansost och spenat/lök i en bunke. Tillsätt tomat och socker. Salta och peppra.
4. Förbered bechamelsåsen (se nedan!)
5. Lägg lite av bechamelsåsen i botten av en ugnsfast form och placera ett lager med lasagneplattor ovanpå. Fortsätt med ett lager av spenatblandningen och sedan skinka. Börja om på nytt! Det sista lagret ska bestå av lasagneplattor och bechamelsås.
6. Tillaga lasagnen i 225 grader varm ugn i ca 25 minuter. Låt den vila i 10 minuter före servering.

Bechamelsås:
2 msk smör
4 msk mjöl
8 dl mjölk

Smält smöret. Tillsätt mjölet och rör runt. Tillsätt mjölken under omrörning. Värm den gärna i micron först. Se till att mjölet inte klumpar sig. Låt bechamelsåsen sjuda under omrörning i ca 4 minuter.

Ugnsstekt forell

Ugnsstekt forell med kokt potatis och haricots verts 4 personer:
4 portionsforeller
färsk rosmarin
4 vitlöksklyftor
salt
1 citron

1. Skölj forellerna och torka dem. Placera dem i en ugnsfast form. Lägg en kvist rosmarin och en klyfta vitlök i varje forell. Salta med grovt salt ovanpå fiskarna. Se till att saltet stannar utanpå fisken.
2. Tillaga fiskarna i 175 grader varm ugn i ca 20 minuter. Fiskarna är klara när skinnet går att lyfta bort utan problem.
3. Servera fisken med kokt potatis, haricots verts, en riktigt god olivolja och eventuellt lite citronsaft.

Haricots verts 4 personer:
250 gram haricots verts (eller mer)
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 msk balsamvinäger
1 näve persilja
salt

1. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Tillsätt bönorna och låt dem fräsa under lock tills de blivit mjuka. Det tar ca 20 minuter. Det kan behövas lite vatten mot slutet av tillagningen.
2. Pressa vitlöksklyftorna. Tillsätt vitlöken och balsamvinägern och blanda om. Smaka av med salt. Avsluta med att tillsätta persiljan.

Linssoppa

Torsdag! Då vill jag ha soppa och efterrätt! Ugnstekta äpplen med glass, jättegott!

Linssoppa, 4 personer:
4 dl gröna linser
1 gul lök
2 potatisar
1 morot
1 zucchini
4 msk olivolja
1,2 liter buljong
1 lagerblad
salt
peppar

1. Skölj linserna och lägg dem i blöt enligt anvisningarna på paketet (eller på morgonen). Blötläggning är inte nödvändig men förkortar koktiden.
2. Skala potatis och morötter. Riv dem och zucchinin på ett rivjärna. Finhacka löken. Fräs grönsakerna mjuka i olivoljan. Salta och peppra.
3. Tillsätt lagerblad, buljong och linser. Koka ihop i ca 20 minuter eller tills linserna är färdiga.
4. Servera soppan toppad med lite god olivolja och parmesanost.

Om du tycker att det tar för lång tid med gröna linser kan du använda röda linser. Koktiden är kortare. Jag tycker emellertid att gröna linser är godare.
Ibland vill jag ha currysmak på linssoppan. Då tillsätter jag 1-1 1/2 msk curry medan jag fräser grönsakerna.

Ugnstekta äpplen 4 personer:
6 äpplen
2 msk socker
25 gram smör
1 tsk kanel
1 dl sirap

1. Skölj och klyfta äpplena. Lägg dem i en ugnsfast form.
2. Tillsätt sockret och kanelen. Hyvla smöret och fördela jämt.
3. Baka äpplena i 200 grader varm ugn i ca 20 minuter. Jag vill har äpplena ganska fasta. Tillsätt sirapen efter ca 10 minuter. Servera äpplena med en god vaniljglass.

Spansk bondomelett

Onsdag kväll äter vi spansk bondomelett med salsa, sallad, tunna skivor av en italiensk rosmarinskinka, ett gott surdegsbröd (från bageriet) och tapenade. Börja med att tillaga salsan.

Salsa 4 personer:
1 grön paprika
1/2 lök
2 msk olivolja
cayennepeppar
1 burk hackade tomater
1 msk socker
1 msk vinäger

1. Finhacka löken och paprikan. Fräs den mjuk i oljan.
2. Tillsätt resten av ingredienserna. 1 krm cayennepappar räcker om du inte vill ha det så starkt. Låt koka ihop medan du tillagar omeletten. Salsan kan även göras i förväg och serveras rumstempererad. Den håller dessutom i flera dagar.


Bondomelett 4 personer:
8 potatisar
2 msk olivolja
1 lök
8 ägg
1/2 dl mjölk
salt
peppar

1. Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Fräs den i olivoljan tills den blivit mjuk. Använd lock på stekpannan. Du kan också koka potatisen först och fräsa den direkt med löken.
2. Tillsätt löken och fräs den gyllene. Salta och peppra.
3. Vispa ihop ägg och mjölk. Salta. Häll blandningen över potatisen och löken och stek tills omeletten är färdig och äggen stelnat. Det går också bra att lägga över potatisen och löken i en ugnsfast form och tillaga omeletten i ugnen, 200 grader i ca 20 minuter.


Tapenade:
200 g svarta urkärnade oliver
3 msk olivolja
2 sardellfiléer
salt
peppar

Mixa samtliga ingredienser med en stavmixer. Servera på en skiva bröd.

Laxpudding

Jag älskar laxpudding, men inte om den är full av äggstanning. Därför gör jag en mindre puddinglik och mer gratänglik variant. Till laxpuddingen serverar jag en grönsallad och hårt bröd.

Ingredienser 4 personer:
1/2 purjolök
2 msk rapsolja
citron
1 knippe dill
300 gram rökt lax
10 potatisar
2 ägg
2,5 dl kaffegrädde
1 dl mjölk
salt
vitpeppar
(skirat smör)

1. Hacka purjolöken och fräs den mjuk i rapsoljan. Pressa lite citronsaft över den. Blanda i lite dill.
2. Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Lägg ett lager potatis i botten av en smord ugnsfast form.
3. Lägg ett lager lax på potatisen. Fördela hälften av purjolöken på laxen och fortsätt med ytterligare ett lager. Det sista lagret ska bestå av potatis.
4. Vispa ihop ägg, kaffegrädde, mjölk, salt och peppar. Häll blandningen över laxen och potatisen. Tillaga i 175 grader varm ugn i ca 50 minuter.
5. Servera med skirat smör och en citronskiva. Jag hoppar ofta över det skirade smöret. Istället tar jag några droppar tabasco på laxpuddingen. Pröva det!

Spaghetti alla carbonara

En riktigt god carbonara smakar fantastiskt och går snabbt att laga till. Jag använder bacontärningar, vanligt bacon eller rökt sidfläsk. Inte alltid, men ofta, använder jag lite grädde. Jag serverar gärna en tomatsallad efter carbonaran. Om jag dessutom får ett glas rött vin till pastan är middagen fulländad.

Ingredienser 4 personer:
1-1 1/2 paket bacontärningar
2 msk olivolja
1/2-1 gul lök (kan uteslutas, men jag tycker att det passar utmärkt!)
1 dl parmesanost
4 äggulor
ev. 4 msk grädde
rikligt med svartpeppar
400-500 gram spaghetti

1. Koka upp pastavattnet.
2. Fräs bacontärningarna i en stekpanna tills de fått färg.
3. Hacka löken.
4. Tillsätt olivoljan och löken och fräs tills löken blivit mjuk och gyllene.
5. Vispa ihop äggulor, grädde, riven parmesanost och svartpeppar.
6. Koka spaghettin enligt anvisningarna på paketet.
7. Häll av pastavattnet och blanda ihop allting. Servera!

Fredag: pizza med ansjovis, kapris och oliver

Fredag och jag har fullt upp. Därför gör jag en pizzadeg på morgonen som får jäsa i kylskåpet under dagen. När jag kommer hem tar jag fram degen och efter ca 20 minuter bakar jag ut den. Sen får den jäsa i ytterligare 40 minuter innan jag toppar pizzan.

Pizzadeg 4 personer:
1/2 paket jäst
5 dl vatten
1/2 tsk salt
1 nypa socker
1 msk olivolja
ca 8-10 dl vetemjöl

1. Blanda jästen med lite av vattnet. Vattnet ska vara ljummet. Tillsätt salt, socker och olivolja och sedan mjölet. Rör till en smidig deg. Täck degbunken med plastfolie och ställ i kylskåpet till ett par timmar före servering, eller låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 1/2 timme.
2. Dela degen i 2 delar och kavla ut den på bakplåtspapper på två plåtar. Låt jäsa ytterligare 40 minuter.

Topping
1 gul lök
2 burkar hackade tomater
1 tsk socker
1/2 tsk salt
ansjovis eller sardeller (eller annan önskvärd ingrediens)
2 dl svarta oliver
4 msk kapris
(cayennepeppar)
2 mozzarella

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skiva löken och blanda den med lite olivolja. Då bränns den inte i ugnen.
3. Blanda de hackade tomaterna med socker och salt.
4. Fördel tomatblandningen på de färdigjästa pizzadegarna.
5. Fördela ansjovis, oliver, kapris, lök och mozzarella jämt över pizzadegarna.
6. Baka pizzorna i ugnen, 225 grader, i ca 25 minuter.

Pumparisotto, grillad halloumi och tomatsallad

Pumparisotto 4 personer:
400-500 gram pumpa
8 färska salviablad
1/2 gul lök
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
peppar efter smak
4 dl carnaroliris eller annat risottoris
ca 1 liter hönsbuljong
parmesanost

1. Skär pumpaköttet i bitar och koka dem med salvian i ca 10 minuter. Ta vara på salvian. Häll av vattnet. Mosa pumpaköttet med en stamp. Strimla salvian.
2. Finhacka löken och fräs den i olivoljan. Tillsätt pumpan och salvian efter ett par minuter och låt dem fräsa med.
3. Tillsätt salt, peppar och ris och låt fräsa någon minut.
4. Tillsätt den varma buljongen lite i taget och rör under hela tillagningstiden. Riset är färdigt när det fortfarande är lite motstånd i risgrynet (efter 18 minuter!). Då ska risotton vara krämig. Servera risotton toppad med rikligt med parmesanost.

Grilla eller stek halloumin.

Tomatsallad
6 söta tomater
1/2 röd lök
1 näve hackad persilja
olivolja
balsamvinäger
salt och peppar

Carnaroliris är ett italienskt ris som odlas i Piemonte och Lombardiet och används till risotto. Arborioris och vialone nano är andra italienska rissorter som används till risotto. Pröva de olika typerna och se vilken som passar dig bäst. Det viktiga när man lagar risotto är att tillsätta buljongen lite vartefter samt att röra under hela tillagningstiden. Det finns en genväg! Att använda tryckkokare. Det blir faktiskt jättebra men då måste man vara säker på doseringen av buljongen. Jag återkommer till hur man gör det.

Ugnstekta kycklinglår med marinerad lök och sallad

Ikväll lagar jag kycklinglår till middag. Till det serverar jag sallad med kikärtor och marinerad lök. På middagsbordet står också en bit brieost och hårt bröd.

Kycklinglår 4 personer
2-3 kycklinglår per person
salt
peppar
torkad timjan eller rosmarin

Sätt ugnen på 225 grader. Krydda kycklinglåren och lägg dem i en oljad ugnsfast form. Ugnsstek kycklinglåren i 25-30 minuter eller tills de är helt genomstekta. Linda en bit folie kring foten på några kycklinglår så kan barnen äta med händerna.

Marinerad lök
2 rödlökar
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
salt
peppar

Skiva rödlöken så tunt som möjligt. Blanda olivolja, balsamvinäger, salt och peppar i en skål. Tillsätt löken och rör om.

Sallad
isbergssallad
rosésallad eller ruccola
tomater
gurka
selleri (tunt skuren)
kikärtor

Blanda ingredienserna i en skål. Ringla över lite olivolja och balsamvinäger. Vänta med att salta. Saltet gör att salladen blir urlakad.

19.25 i kväll visar TV8 ett härligt brittiskt matlagningsprogram "Two fat ladies", titta på det!

Caponata (sötsur grönsaksblandning)

I kväll håller jag föreläsning om min bok "Italiensk mat för dagen". Den ingår i en serie kostnadsberäknade kokböcker "Mat för dagen" med olika tema. Boken säljs för 30 kronor på www.matfordagen.se. Jag har emellertid förberett en siciliansk caponata (en sötsur grönsaksblandning) till middag. Till det får maken servera prosciutto crudo (lufttorkad italiensk skinka), mozzarella och bröd.

Caponata (4 personer)
1 stor aubergine
6 msk olivolja (kan behövas mer)
1 röd paprika
2 selleristjälkar
1/2 lök
2 vitlöksklyftor
1 burk hela skalade tomater
2 msk kapris
1/2 dl gröna urkärnade oliver
3 msk vitvinsvinäger
1-1 1/2 msk socker
salt

1. Skölj grönsakerna. Skär auberginen i ca 1,5 cm tjocka kuber. Häll 4 msk olivolja i en stekpanna och fräs auberginen under lock i ca 10 minuter.
2. Skär paprikan, sellerin och löken i munsbitar. Skiva vitlöken. Tillsätt dem och resten av oljan och låt fräsa utan lock tills grönsakerna börjar mjukna (ca 10 minuter).
3. Tillsätt tomat, kapris, oliver, vinäger och socker och låt koka ihop i ca 20 minuter under lock. Smaka av med salt. Servera rumstempererad. Blandningen håller i flera dagar.

Spaghetti alla puttanesca

Måndag betyder måndagmiddag med min syster och familj. Varannan vecka äter vi middag hos mig, varannan vecka hos henne. Idag är det min tur. Vi har haft våra middag i flera år nu. Det är supermysigt och måndagen är en dag att se fram emot. Jag läste om en familj som gör samma sak fast med sina grannar. Det låter också skoj!

Ikväll ska vi äta spaghetti alla puttanesca. Det betyder spaghetti på gatflickans vis. Det går snabbt att tillaga och smakar super.

Spaghetti alla puttanesca (4 personer):
2 vitlöksklyftor
(1 liten röd paprika)
2 msk olivolja
ca 12 sardellfiléer (eller ansjovis 120 gram, som ger en sötare, men också jättegod smak!)
1 dl svarta oliver, (gärna urkärnade kalamataoliver, god smak och inga tillsatser!)
2 msk kapris
1 burk skalade eller hackade tomater
(cayennepeppar)
400-500 gram spaghetti

1. Koka upp spaghettivattner. Använd vattenkokare!
2. Dela vitlöken i 2 delar och strimla paprikan om du vill använda det. Fräs dem i olivoljan.
3. Tillsätt sardellerna eller ansjovisen. Efter någon minut har de löst upp sig.
4. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt koka ihop under 10 minuter.
5. Häll av spaghettin och häll över lite god olivolja och sedan såsen. Blanda om och servera!