Torsdag: skogschampinjonsoppa

Skogschampinjonsoppa, 4 personer:
2 msk smör
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 kg skogschampinjonsoppa eller skogssvamp
1 msk mjöl
1 liter kyckling- eller svampbuljong
1,5 dl vitt vin
1 dl grädde
salt
peppar
1 näve färsk persilja

1. Hacka lök och vitlök. Skär svampen i bitar. Fräs alltsammans i smöret och oljan.
2. Tillsätt mjölet och rör om. Tillsätt därpå buljongen lite i taget under omrörning så att mjölet inte klumpar sig.
3. Tillsätt svampen och låt koka ihop i ca 15 minuter. Tillsätt timjan.
4. Ta upp några svampar. Mixa resten av soppan slät.
5. Tillsätt vin och grädde och koka upp igen. Tillsätt svampen.
6. Servera varje portion toppad med persilja.