Torsdag: köttsoppa, panna cotta med hallonsås

I kväll blir det panna cotta till efterrätt. Det tar inte lång tid att göra men behöver ca 1,5 timme i kylskåpet för att stelna. Börja allså med efterrätten. Med hallonsås avser jag helt enkelt tinade och mixade hallon med lite tillsatt socker.
Tänk på att riktigt njuta av den fina rena smaken av köttbuljongen i kvällens soppa. Jag säger det eftersom jag häromdagen fick en färdig soppa till lunch full av onödiga tillsatser. Skillnaden är verkligen påtaglig.

Köttsoppa, 4 personer:
500 gram högrev
14 dl vatten
1 tsk salt
5 svartpepparkorn
(1 litet lagerblad)
1 näve färsk timjan
2 morötter
1 gul lök
1 stjälk selleri
1 palsternacka
4 potatisar
1 näve färsk persilja




1. Lägg köttet i en kastrull och tillsätt vattnet, salt, peppar, lagerblad, timjan, lök och en morot. Koka upp och skumma av. Låt köttet koka i ca 45 minuter.
2. Ta upp köttet och sila buljongen (häll inte bort den!). Skär köttet i munsbitar.
3. Skala potatisen, den andra moroten och palsternackan och skär dem och sellerin i munsbitar.
4. Koka upp buljongen igen och tillsätt grönsakerna och köttet och koka i ca 10 minuter eller tills potatisen mjuknat.


Panna cotta, 4 personer:
3 dl visprädde
1/2 vaniljstång
3 msk socker
2 gelatinblad eller 1 tsk gelatinpulver
frysta hallon, socker och citron till sås

1. Lägg gelatinbladen i blöt eller ta 3 msk av grädden och strö över gelatinpulvret och låt det svälla.
2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg fröna och vaniljstången i en kastrull.
3. Tillsätt vispgrädde och socker. Koka upp och låt sjuda i 1 1/2 minut.
4. Ta av kastrullen från plattan och ta bort vaniljstången. Lägg i gelatinbladen eller tillsätt grädden med gelatinpulvret. Rör om så att gelatinen löser sig.
5. Häll upp grädden i små glas och ställ dem i kylskåpet i 1,5-2 timmar så att de stelnar.
6. Mixa hallon, lite socker och citron till en sås.
7. Servera efterrätten toppad med hallonsås.