Torsdag: kycklingsoppa med nudlar, pannkakor med citron och socker

Om du inte har tid att koka en hel kyckling kan du använda en färdiggrillad kyckling eller kycklingbröst.

Kycklingsoppa med nudlar, 4 personer:
1 kyckling
1 morot
1 lök
1 lagerblad
6 pepperkorn
salt
300 gram champinjoner
1 vitlöksklyfta
1/2 purjolök
1 röd chili
2 kaffirlimeblad
2 cm färsk ingefära
2 msk rapsolja
1,2 liter kycklingbuljong
200-300 gram nudlar
färsk koriander

1. Koka kycklingen med morot, lök, lagerblad, pepperkorn och salt. Spara och sila buljongen.
2. Strimla kycklingen.
3. Skiva champinjonerna, hacka vitlöken, ingefäran och chilin samt skiva purjolöken. Fräs dem i oljan. Tillsätt kaffirlimebladen efter några minuter.
4. Tillsätt kycklingen och buljongen. Koka upp. Tillsätt nudlarna och koka några minuter. Servera med lite färsk koriander.

Pannkakor, 4 personer:
2 ägg
6 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
1 msk smält smör

1. Vispa upp äggen. Tillsätt hälften av mjölken, salt, socker och mjöl. Vispa till en slät smet.
2. Tillsätt resten av mjölken och det smälta smöret.
3. Stek pannkakorna i lite smör. Servera med citron och socker.

Onsdag: grillad halloumi med ratatouille

Jag gör ofta en sötsur variant av ratatouille men du kan också välja att utesluta vinägern och sockret.
Utöver ingredienserna i ratatouillen behöver du 2 paket halloumi och 2 paket rucola. Halloumin grillar du i en grillpanna eller steker i en stekpanna tills den fått en gyllene färg.
Servera dagens middag på ett stort fat. Gör en krans av rucolan och placera ratatouillen i mitten toppad med den grillade halloumin.

Ratatouille:
1 aubergine
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 gul paprika
1 zucchini
2 stjälkar selleri
1 lök
2 vitlöksklyftor
5 msk olivolja
1 näve oliver
1 burk hela skalade tomater
3 msk vinäger
1,5 msk socker

1. Börja med att skära auberginen i tärningar och fräsa den i olivoljan. Den tar längst tid så tillaga den i ca 5 minuter innan du tillsätter övriga ingredienser skurna i lagom munsbitar. Vänta med tomaten, oliverna, vinägern och sockret.
2. När grönsakerna fått lite färg och börjat mjukna tillsätter du oliver, tomat, vinäger och socker och lägger på ett lock. Låt koka ihop i ca 10 minuter. Grönsaksblandningen är god både varm och kall.

Tisdag: torsk med grönsaker

Ingredienser 4 personer:
8 potatisar
1 röd lök
150-200 gram sockerärtor
1 apelsin
1 citron
4 ryggfiléer av torsk
vetemjöl
salt
peppar

1. Skala och skiva potatisen. Koka den mjuk. Lägg i sockerärtorna när det återstår någon minut av koktiden. De ska bara hastigt i för att eventuella bakterier ska dö.
2. Klyfta löken och fräs den i olivoljan. Tillsätt potatisen och sockerärtorna. Pressa 1/2 apelsin och 1/2 citron över grönsakerna. Salta och peppra.
3. Vänd torsken i mjölet och stek den i smöret. Salta och peppra.

Måndag: bavette med pesto

Längst ned i dagens inlägg hittar du resten av veckans matsedel och en inköpslista.
Ingredienser, 4 personer:
500 gram bavette eller spaghetti
1 kruka basilika
40 gram pinjenötter
60 gram parmesanost
1 vitlöksklyfta
1,5 dl olivolja extra vergine

1. Koka pastan.
2. Mixa ihop basilika, pinjenötter, parmesanost, vitlök och olivoljan.
3. Blanda den nykokta pastan med peston.

Tisdag: torsk med varma grönsaker
Onsdag: grillad halloumi, ratatouille, sallad
Torsdag: asiatisk kycklingsoppa
Fredag: laxgryta

Inköpslista:
1 kruka basilika
bavette eller spaghetti
vitlök
parmesanost
pinjenötter
4 ryggfiléer av torsk
1 msk smör
2 msk olivolja
potatis
röd lök
sockerärtor
olivolja
1 apelsin
1 citron
dill
persilja
2 paket halloumi
lök
röd och gul paprika
1 zucchini
1 aubergine
svarta oliver
kapris
selleri
400 gram kycklingdelar
200 gram champinjoner
1 röd chili
2 cm färsk ingefära
2 salladslök
sesamolja
mirin
hönsbuljong
nudlar
500 gram lax
purjolök
1 fänkål
1 zucchini
3 potatisar
1 burk hela skalade tomater
fiskbuljong
vitt vin
persilja

Fredag: gös i ugn, potatis, sallad

Gös i ugn, 4 personer:
1,2 kg hel gös
4 vitlöksklyftor
1 citron
timjan eller rosmarin
persilja
grovt salt

1. Börja med att skölja och torka fisken. Fyll den sedan med vitlök, ett par citronskivor, timjan eller rosmarin och färsk persilja. Avsluta med att salta med grovt salt på skinnet. Se till att det inte kommer in i fisken.
2. Lägg fisken på en bit folie och tillaga den i ugnen, 150 grader i ca 30 minuter.
3. Servera med kokt potatis och morotssallad.

Morotssallad:
6 morötter
1 stjälk selleri
1 näve persilja
salt
peppar
1 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
lite citronsaft
salt
peppar

1. Skala och skiva morötterna, (ca 1/2 cm tjocka). Förväll dem i ca 4 minuter eller tills de uppnått önskad konsistens. Jag vill att de ska ha ordentligt tuggmotstånd.
2. Skölj och skiva sellerin tunt tunt.
3. Blanda samtliga ingredienser i en skål och smaka av med salt och peppar.

Torsdag: minestrone, äppelpaj

Minestrone, 4 personer:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
1 zucchini
1 stjälk bladselleri
100 g vitkål
2 potatisar
4 msk olivolja
1 burk hela tomater
1,5 liter buljong
250 gram pasta, t ex ditalini eller spaghetti bruten i bitar
1 burk burlottibönor
1 näve färsk persilja
1 näve färsk basilika
salt
peppar

1. Finhacka löken och dela vitlöken i 2 delar och fräs dem kort i 2 msk olivolja.
2. Strimla vitkålen och tärna övriga grönsaker. Tillsätt dem och resterande olivolja. Fräs ytterligare kort.
3. Slå över buljongen och låt koka ihop i ca 25 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Tillsätt pastan när det återstår 10-5 minuter av koktiden. Avsluta med att tillsätta burlottibönor, persilja och basilika.
5. Servera soppan med parmesanost och lite olivolja.

Smuldegspaj med äpplen:
100 gram smör
3 dl mjöl
1 dl socker
4 äpplen

Rör ihop smör, mjöl och socker till en smulig deg. Skala och tärna äpplena. Lägg äppelbitarna i en smord form. Täck äpplena med smuldegen. Grädda i 200 grader varm ugn i 25-30 minuter. Servera med vaniljglass eller vispad grädde.

Onsdag: spaghetti med rosésallad, sallad med fänkål och apelsin

Spaghetti med rosésallad, ingredienser 4 personer:
500 gram spaghetti
1 rosésalladshuvud (ca 200 gram)
2 vitlöksklyftor
1/2 gul lök
2 msk olivolja
1 dl kaffegrädde
peppar
salt
parmesanost

1. Strimla rosésalladen och skölj den. Låt den torka.
2. Finhacka löken och halvera vitlöken.
3. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs löken, vitlöken och salladen tills de mjuknar.
4. Tillsätt salt, peppar och kaffegrädde och låt koka ihop under lock. Förbered under tiden pastan.
5. Blanda såsen med den kokta spaghettin och servera med mycket parmesanost.















Sallad med fänkål och apelsin:
2 fänkålshuvuden
3 apelsiner
olivolja
salt
svartpeppar

1. Skiva fänkålen så tunt som möjligt. Skölj och torka den.
2. Skala apelsinerna, halvera dem och skiva dem tunt. Blanda med fänkålen. Ringla över lite olivolja, salta och peppra.