Måndag: tortiglioni med zucchini och aubergine

Pasta med zucchini, aubergine och paprika, 4 personer:
1 liten aubergine
1 liten zucchini
1 röd eller gul paprika
2 vitlöksklyftor
1/2 lök
4 msk olivolja
1/2 burk hackade tomater + en nypa socker
500 gram tortiglioni

1. Skär aubergine, paprika och zucchini i ganska stora munsbitar. Skiva vitlöken och klyfta löken.
2. Börja med att fräsa auberginen, tillsätt sedan zucchini, paprika, vitlök och lök och fräs ytterligare.
3. Tillsätt tomaten och socker. Smaka av med salt och peppar. Låt koka ihop i ca 10 minuter.
4. Blanda pastan och såsen och servera med mycket parmesanost.