Tisdag: fiskgryta och vitlöksbröd

Nu har jag precis börjat tillaga middagen. Jag kände att jag ville ha lite aioli till fisken och har precis gjort det. Så här gör man:
1 äggula, knappt 1 dl olivolja, lite salt, 1 riven vitlöksklyfta. Börja med att vispa upp äggulan med en elvisp. Droppa sedan sakta i oljan under konstant vispning tills du fått en tjock aioli. Vänd ner salt och vitlök!
Jag har satt buljongtärning inom parentes i receptet nedan för jag använder oftast inte det. Jag tycker det blir gott ändå! Vill du emellertid ha en mer tydlig fisksmak är det bara att lägga till buljongen.

Fiskgryta 4 personer:
600 gram sej eller torsk
300 gram räkor (djupfrysta ishavsräkor i lös vikt passar bra)
1 lök
2 klyftor vitlök
1 morot
4 potatisar
1 fänkål
3 msk olivolja
2 krm cayennepeppar
2 dl vitt vin
8 dl vatten
salt
peppar
(1 fiskbuljongtärning eller fiskfond)
0.5 gram saffran (1 paket)
1 näve färsk persilja

1. Skär fisken i lagom stora munsbitar.
2. Finhacka löken och vitlöken, skala och riv moroten. Skiva fänkålen i lagom stora bitar.
3. Fräs grönsakerna kort i olivoljan. Tillsätt cayennepeppar och saffran.
4. Skala potatisen och skär den i munsbitar. Tillsätt den, vitt vin, vatten, salt, peppar och eventuellt en buljongtärning. Låt koka ihop i ca 10 minuter.
5. Tillsätt fisken och låt grytan sjuda tills fisken är färdig.
6. Servera varje portion toppad med färsk persilja, räkor och lite god olivolja.

Vitlöksbröd:
1 baguette
2 msk olivolja
20 gram smör
2 vitlöksklyftor

Dela baguetten och skär den i decimeterlånga bitar. Pressa vitlöken och blanda den med smör och olivolja. Bred blandningen på brödet. Rosta brödet i ugnen (225 grader) i ca 5 minuter. Passa noga så att det inte bränner.

Måndag: spaghetti alla carbonara, tomatsallad

Ikväll är det måndagmiddag med min syster och familj. Det är min tur och jag lagar carbonara, så enkelt och så gott! Förr hade jag aldrig grädde i carbonaran men numera har jag faktiskt det. Efter carbonaran serverar jag en stor tomatsallad med finhackad lök och persilja. Precis som förra måndagen hittar du resten av veckans rätter med inköpslista längst ned i inlägget.

Ingredienser 4 personer:
1-1 1/2 paket bacontärningar
2 msk olivolja
1/2-1 gul lök (kan uteslutas, men jag tycker att det passar utmärkt!)
1 dl parmesanost
4 äggulor
ev. 4 msk grädde
rikligt med svartpeppar
400-500 gram spaghetti

1. Koka upp pastavattnet.
2. Fräs bacontärningarna i en stekpanna tills de fått färg.
3. Hacka löken.
4. Tillsätt olivoljan och löken och fräs tills löken blivit mjuk och gyllene.
5. Vispa ihop äggulor, grädde, riven parmesanost och svartpeppar.
6. Koka spaghettin enligt anvisningarna på paketet.
7. Häll av pastavattnet och blanda ihop allting. Servera!

Tisdag: fiskgryta
Onsdag: zucchinirisotto, tomat- och mozzarellasallad, tapenade
Torsdag: jordärtskockssoppa, pannkakor
Fredag: wokade tigerräkor och grönsaker med nudlar

Inköpslista
1 nät charlottenlökar
1 påse morötter
2 fänkål
1 liten zucchini
1 kg potatis
400 gram sej
300 gram räkor
1/2 flaska vitt vin
fiskbuljong
1 kg tomater
2 mozzarella
2 zucchini
svarta oliver
600 gram jordärtskockor
apelsin
hönsbuljong
kokt eller rökt skinka (till soppan)
gott bröd (till soppan)
mjölk
ägg
citron
nudlar
500 gram tigerräkor
ingefära
vitlök
1 grön paprika
sockerärtor
1 purjolök
1 broccoli
1 röd chili
lime
soya
koriander
sweet chilisås

Fredag: spaghetti med havskräftor

En av de mest minnesvärda måltider jag har ätit är en lunch i Castel di Tusa på Siciliens norra kust. Jag har aldrig fått en så god spaghetti med havskräftor som där. Även om jag inte lyckas till fullo så smakar havskräftorna gott även här i vinterkylan.

Spaghetti med havskräftor, 4 personer:
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
2 charlottenlökar
1 dl vitt vin
1 kg kokta havskräftor
500 gram körsbärstomater
1 näve hackad persilja
peppar eller peperoncino efter smak

1. Börja med att skala vitlöken och hetta upp den i olja så att oljan tar smak av vitlöken. Ta sedan bort vitlöken.
2. Finhacka charlottenlöken och se till att oljan inte är för varm. Fräs charlottenlöken gyllene. Tillsätt havskräftorna och vinet och låt det koka in något.
3. Tillsätt tomaterna och persiljan.
4. Koka spaghettin al dente. Blanda spaghettin med havskräftorna under uppvärmning. Servera och tillsätt lite extra olivolja.

Torsdag: potatis- och purjolökssoppa

Ikväll lagar jag potatis- och purjolökssoppa. Till det serverar jag bröd, brieost, prosciutto och tomatröra. Jag lagar ofta grönsakssoppor. Mina sopprecept innehåller sällan grädde eller crème fraîche. Jag tycker det förstör grönsakssmaken. Men om du tycker att det är gott är det bara att runda av soppan med t ex lite grädde. Själv toppar jag soppan med lite olivolja.

Potatis- och purjolökssoppa:
1 1/2 purjolök
2 msk olivolja
10 potatisar
1,2 liter grönsaksbuljong

1. Skiva purjolöken och fräs den lätt i olivoljan.
2. Skala potatisen och skär den i mindre bitar.
3. Tillsätt potatisen och buljongen och låt soppan koka i ca 10 minuter eller tills potatisen mjuknat.
4. Mixa soppan slät. Servera den toppad med lite tomatröra.

Tomatröra:
6 tomater
1 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
lite färsk hackad persilja
salt

1. Dela tomaterna och ta bort kärnhuset. Skär den sedan i små bitar och lägg i en skål.
2. Tillsätt balsamvinäger, olivolja och persilja. Smaka av med salt.

Inkokta päron:
4 päron
2 dl rött vin
2 dl vatten
1 dl socker
1/2 vaniljstång eller 1 tsk äkta vaniljextrakt

1. Skala päronen. Dela dem i klyftor. (För en elegantare variant väljer du mindre päron som du skalar, behåller skaftet på och kokar hela.)
2. Koka upp vin, vatten, socker och vanilj. Rör runt så att sockret löser sig.
3. Tillsätt päronen och låt sjuda under lock tills de mjuknat, 5-10 minuter.
4. Servera päronen med såsen och vispad grädde eller glass. Och en liten kaka!

Onsdag: kycklingfiléer med potatispuré och haricots verts

Jag köper oftast hela kycklingfiléer och skär dem i tunna skivor. Det finns emellertid redan färdiga tunna kycklingfiléer att köpa i många butiker.

Kycklingfiléer med purjolök, 4 personer:
4 kycklingfiléer
1 dl mjöl
3 msk smör
3 msk olivolja
salt
peppar
1/2-1 purjolök
1 1/2 dl sött vin

1. Börja med att skära kycklingfiléerna i tunna skivor.
2. Vänd kycklingen i mjölet.
3. Hetta upp smöret och oljan. Stek kycklingfiléerna, salta och peppra. Håll filéerna varma.
4. Skiva purjolöken och fräs den i smör och olja. Häll på vinet och låt det sjuda ett par minuter. Servera purjolöksskyn med kycklingfiléerna.

Fräs haricots verts och 3 vitlöksklyftor i 3 msk olja i några minuter. Sätt på ett lock och låt de fräsa ytterligare ca 15 minuter. Bönorna ska bli mjuka. Det mister sina gröna färg men blir väldigt goda. Avsluta med att salta.

Potatispuré:
10 potatisar
2,5 dl mjölk
2 msk smör
salt
vitpeppar

1. Skala potatisen och skär den i klyftor. Koka den mjuk.
2. Häll av vattnet och mosa potatisen med en potatispress. Tillsätt smör, salt och peppar.
3. Värm mjölken och tillsätt den. Rör runt.

Tisdag: rökt makrill med potatissallad, guacamole

Det finns olika sorters varmrökt fisk, makrill, sik, lax, böckling mm. Jag serverar rökt pepparkryddad makrill i kväll. Det är ofta lätt att få tag i. På sommaren röker jag min egen lax, men det får jag återkomma om.

Potatissallad, 4 personer:
8-10 potatisar
1 msk fransk senap
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk honung
4 msk olivolja
peppar
1 röd lök
1 purjolök
1 stjälk selleri
2 msk kapris
1 näve färsk persilja

1. Skala och skiva potatisen och koka den i lätt saltat vatten.
2. Rör ihop senap och vinäger i botten av en stor skål. Tillsätt honungen och därefter under omrörning oljan. Peppra!
3. Skiva rödlöken, purjolöken och sellerin. Tillsätt dem och kaprisen.
4. Avsluta med att tillsätta den kokta potatisen och hackad persilja. Servera potatissalladen ljummen.

Guacamole:
2 mogna avocado
2 charlottenlökar
2 tomater
saften av 1 lime
2 msk olivolja
salt
färsk koriander eller persilja

1. Halvera avocadon och ta ur kärnan. Mosa avocadon med en gaffel på en skärbräda och lägg över den i en skål.
2. Hacka löken så fint som möjligt. Tillsätt den.
3. Tag bort kärnhuset ur tomaterna. Skär tomaterna i små små bitar och tillsätt dem.
4. Avsluta med att tillsätta limesaften, olivolja och koriander eller persilja. Smaka av med salt. Servera guacamolen med hårt bröd.

Måndag: pumparisotto med grillad halloumi och sallad

Idag tänkte jag på prov lägga ut matsedeln för hela veckan med en inköpslista. Du hittar dem under dagens recept. Kommentera gärna om du tycker att det är en bra idé som kan underlätta inhandlingen. I inköpslistan tar jag inte upp basvaror som t ex olivolja, smör, mjöl etc. Till höger längre ner finns det en lista på vilka varor jag tycker det är bra att ha hemma.

Pumparisotto 4 personer:
500 gram muscatpumpa
8 färska salviablad
1/2 gul lök
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
peppar efter smak
4 dl carnaroliris eller annat risottoris
ca 1 liter hönsbuljong
parmesanost

1. Skär pumpaköttet i bitar och koka dem med salvian i ca 10 minuter. Ta vara på salvian. Häll av vattnet. Mosa pumpaköttet med en stamp. Strimla salvian.
2. Finhacka löken och fräs den i olivoljan. Tillsätt pumpan och salvian efter ett par minuter och låt dem fräsa med.
3. Tillsätt salt, peppar och ris och låt fräsa någon minut.
4. Tillsätt den varma buljongen lite i taget och rör under hela tillagningstiden. Riset är färdigt när det fortfarande är lite motstånd i risgrynet (efter 18 minuter!). Då ska risotton vara krämig. Servera risotton toppad med rikligt med parmesanost.

Grilla eller stek halloumin i en stekpanna.

Veckans matsedel:
tisdag, rökt fisk med potatissallad, guacamole
onsdag, kycklingfiléer med purjolök, potatispuré, haricots verts
torsdag, potatis- och purjolökssoppa, inkokta päron med vispgrädde
fredag, spaghetti med havskräftor (alternativt räkor och zucchini)

Inköpslista:
500 gram valfri rökt fisk
3 kg potatis
2 citroner
1 rödlök
3 purjolökar
1 nät charlottenlök
stjälkselleri
kapris
2 avocado
tomater
lime
600 gram kycklingfiléer
sött vin
500 gram haricots verts
spaghetti
vitlök
havskräftor (helst färska, finns djupfrysta)
körsbärstomater
persilja